平湖农家酿米酒，这个经典酿方赶紧收藏|冬日美食

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”米酒的味道，就是记忆里家的味道。初冬时节，寒意来袭，虽还未进入冰天雪地，这时候，正是农村里酿米酒的最好时机。今天我们一起去平湖市钟埭街道龚金宝阿姨家中，看看米酒是如何制作的吧~

平湖农家酿米酒，这个经典酿方赶紧收藏|冬日美食 | 绿蚁新醅酒

当采访人员来到龚金宝家中，龚阿姨正在清洗已经浸泡好的糯米。她告诉采访人员，做米酒的原材料需要选用上好的纯糯米，做米酒前一晚还需要将糯米在水中浸泡六个小时以上，目的是缩短蒸煮的时间。

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反复清洗几遍之后，糯米就可以上锅蒸了，将泡好的糯米均匀地铺上，然后又用筷子在糯米上戳出了几个小孔。龚金宝告诉采访人员，这样做了之后蒸糯米的时候能够排气，否则中间容易不熟，通了气就蒸起来好蒸一点。

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大约30分钟之后，就可以开锅了，龚金宝说，在这里要特别的是，糯米不能蒸的太生也不能太烂，要保证颗颗分明才好下酒。待糯米出锅后，将糯米层层铺开，在电风扇下迅速吹凉，把温度降到和人体的温度差不多，之所以这么做，是因为温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，容易发酵失败。龚阿姨说：“最关键还是掌控着温度，并且糯米饭蒸好以后一定要凉透，不能太热，超过温度，冬天稍微有一点点也没事，夏天的话有一点点热就会有发酸，发苦。”
到这一步，酒曲就该上线了。酒曲是制作米酒必不可少的一样东西也是做米酒的灵魂。首先要将酒曲碾碎成粉末，再用适量水进行稀释。别看这只是简单的几个步骤，其中水的温度，酒曲和水的比例都大有讲究。龚阿姨分享了她的经典酿方：“泡酒曲的时候要用40度以下的温水，这样可以激活酒曲的发酵性。另外酒曲和米比例非常重要，一包酒曲做六斤米，水的比例根据每个人的做法不同，像我一般做的米酒，浓度比较足的话，一般都是一斤米的半斤水，他们有些淡一点的话，可能有一斤米一斤水兑开吧。”

【平湖农家酿米酒，这个经典酿方赶紧收藏|冬日美食 | 绿蚁新醅酒】将搅拌好的酒曲水和放凉的糯米充分混合，使每一个米粒都要沾到酒曲水，避免糯米结坨导致酒曲不均匀而发酵失败，密封前再取一些酒曲粉均匀地撒在蒸熟的糯米上。静静等待3-4天，米酒的前身酒酿就算制作完成了。酒酿要成为真正的米酒，还需要经过第二次的发酵，第二次发酵的时间是决定米酒度数的关键。龚阿姨给我们展示了已经做好的米酒，颜色有深有浅。

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第二次发酵的时候，就是控制时间和温度，那么像要甜一点的，一般第二次发酵三到四天就可以，可以把它滤出来啦，滤出来放个两三天就可以喝了。那么像这种浓一点的话，你就放个五六天，六七天都没事，那么就是第二次发酵的时间越长，这个米酒就是浓度越高，就是越浓一点。

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