皮皮虾|6个做菜坏习惯，不仅做菜不好吃，还对健康有害，为了家人要改( 二 ) 皮皮虾

很多人炒青菜和一些素菜时，喜欢先切后洗，这是特别不可取的，因为菜切的时候汁水会流出，这样切完再洗就不会洗得那么干净。
蔬菜焯水可以去除草酸和异味，也会加快成熟的速度，从而保留蔬菜的味道和营养不会流失太多，但是焯水后如果放置过久再使用，菜的味道和颜色都会发生改变，因此烹制青菜和素菜时焯水后要立即使用。
解决方法：买回来的青菜摘干净以后，放入淡盐水中浸泡一会，这样可以去除虫卵和灰尘，泡好后也容易清洗。
焯烫绿叶菜时在水中加少许盐和几滴食用油，这样可以保证绿叶菜的颜色翠绿，而且焯烫青菜和素菜不要在锅中停留太久和盖盖，防止把青菜烫烂和捂黄，厨师界的口诀就是“开锅下，再开锅起” ，而且焯烫后的青菜要迅速过凉水，这在厨师界叫“断生” ，这样青菜才好吃。

4、不刷锅直接炒菜
家里炒菜时有时感觉炒完一道菜后锅很干净，为了简单和省事不刷锅直接炒下一道菜，其实这是特别不可取的。
炒菜时都会加盐和各种调料，这些调料会附着在锅上一部分，如果不刷锅，这些附着在锅具上的调料和上一道菜残留的杂质，加热后会进入到下一道菜中，影响口味不说，还会产生“锅底灰”影响新炒菜的味道，也会释放出有毒物质。
解决方法：每次炒完一道菜后要及时清理锅具，尤其是要趁热清理，并且在炒菜放油前要把锅烧干，这样才不至于影响下一道菜的口味和出品，这也是为何厨师炒菜都要开“长流水”的原因之一，就是为了用水方便。
5、爆锅时油温过高
葱姜蒜爆锅是中餐伟大的发明，不论哪个菜系只要是炒菜都是需要爆锅的，爆锅可以给食材去异増香。
不过很多人炒菜时油温过高，导致爆锅料入锅变糊发苦，这样不仅失去了爆锅的意义，而且也会使菜品的味道和颜色大打折扣，并且吃糊了的爆锅料炒出来的菜是非常不利于健康的。
解决方法：热锅凉油下爆锅料，然后用小火把爆锅料爆出香味，这样再下主料烹制可以很好地利用爆锅料的香味，切忌油温过高时下入爆锅料把爆锅料炒糊。
6、调味料的投放没有顺序
烹调讲究的就是“五味调和” ，刀工和火候掌握得再好，如果不能熟练地掌握调味料的使用，也不可能炒出色香味意形俱佳的菜品。
现在市面上的调味料种类很丰富，因此很多家庭也会备有很多种的调味品，这些调味品的使用和组合好了，炒出来的菜都不会太难吃。
不过调味料的施放也是要遵循一定的顺序的，如果一股脑的一起放不仅不会使炒出来的菜好吃，反而很可能适得其反。

调味料按照其形态，主要分为固态的和液态的，液态调味料讲究的是挥发増香，而固态调味品主要讲究的是调味，因此这两种形态的调味品使用时是要掌握好先后顺序的，否则不耐高温的固态调味品过早入锅受到高温，不仅不会给菜品提味，反而受高温影响可能会产生有害物质。
解决方法：大多数液态调味料，要在锅中温度最高时施放，利用起挥发出的水汽给食材去异増香，比如酱油、白醋、料酒等;而固态调味料最好在菜品临出锅时施放，这样来发挥其作用，比如盐、味素和糖等。
【皮皮虾|6个做菜坏习惯，不仅做菜不好吃，还对健康有害，为了家人要改】炒菜和做饭关系到每一个家庭，家里炒菜炒的卫生、健康、美味，可以提升家庭的幸福感，也会让家人爱上吃饭，因此厨艺需要不断的摸索和学习，而做菜不好吃，还会影响健康的6个坏习惯，为了家人也一定要改。

皮皮虾|6个做菜坏习惯，不仅做菜不好吃，还对健康有害，为了家人要改( 二 )

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