汉代|天冷了，与古人一起花式吃肉( 四 )

当羊肉走出皇宫后，它的天地更加宽广，市井中的做法更是无奇不有。《梦粱录》中就记载了这些有关于羊肉的美食，如鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊……
除了吃羊肉以外，其实宋代人也是爱吃猪肉的。比如北宋名臣张齐贤，他对猪肉是真爱，还特别热爱吃肥猪肉，一顿就能吃上好几斤，典型的猪肉发烧友。说起宋代的猪肉，不得不提一个宋代的美食地标：大相国寺。在宋代，大相国寺集市有一个非常有名的网红美食：烧猪肉。
宋代的烧猪肉跟我们现代最近流行起来的脆皮五花肉是同一种美食，而最擅长做这道烧猪肉的人是僧人慧明。由于他做的烧猪肉太好吃，远近闻名，于是他所在的地方就被称为“烧朱院”。
只是这普通老百姓过日子也不能天天出去吃啊！当然是在家做饭会比较划算点，这个时候就得去肉铺。据《梦粱录》中记载，宋代杭州城内外，就有不少间肉铺，虽然是卖猪肉，但卖猪肉的老板们绝对是倾情演绎何为“市井中的优雅”。他们不仅把肉铺装修得非常精致，就连切割肉的肉案上都装饰了一遍，“动器新丽”，看上去十分赏心悦目。
到了饭点，肉铺的生猪肉基本都已卖光，对于想省钱，又想偷懒的人来说，这个时候来肉铺是绝佳时机。因为肉铺的生猪肉卖光了以后，就开始卖熟食。《梦粱录》中记载道，“更待日午，各铺又爊公式熟食：头、蹄、肝、肺四件，杂爊蹄爪事件，红白爊肉等。”这个“爊”的制作方法与我们现代的卤菜差不多，是将食材用文火煨熟，也可以将食材埋在灰火中煨熟。除了去店铺买熟食，还可以看看走街串巷的那些美食，就连豝鲊，也就是腌猪肉都能搞出许多名堂。到了冬天，居然还有季节限定，比如冻姜鼓蹄子、姜鼓鸡、冻白鱼、冻波斯姜鼓等等，真的是肉食爱好者们的天堂！
或许正是因为有了这些肉食爱好者们的吃肉秘籍，所以才有了后来明清时期走向繁荣的饮食文化。作为现代的肉食爱好者，我们要用辩证的态度去对待古代花式吃肉法，坚决杜绝奢靡，杜绝浪费，健康享受美食。
【汉代|天冷了，与古人一起花式吃肉】文并供图/金陵小岱

汉代|天冷了，与古人一起花式吃肉( 四 )

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