它是猪脚饭里的黄金配角 ， 也是潮汕人家常备的快手肉菜 。
切片后入油锅煎 ， 猪肉的油脂融化流出 ， 咸香迷人 ， 一片就能下小半碗饭！

我想偷懒时 ， 便会煮一碗粿条 ， 煎几片卷章 ， 再来几片青菜 ， 就是丰盛落胃的一餐 。
像这种肉糜制品 ， 看不原材料 ， 我还是买得比较谨慎的 。
我会选那种实打实的猪后腿肉 ， 3：7的黄金肥瘦比 ， 吃起来爽口弹牙 ， 没有劣质肉卷浓厚的淀粉感 ， 香！

②香芋卷章
和猪肉卷相似 ， 香芋粿是用腐皮包裹香芋丝、花生粒和少量猪肉做的 。

切片下锅油炸 ， 腐皮层变得酥脆 ， 香芋馅扎实饱满 ， 软糯香口 ， 偶尔还能嚼到花生粒和猪肉粒 ， 香上加香 。

味型上是五香粉的微微辣和咸 ， 一口气吃三片也不油腻 。
强烈推荐根茎类爱好者试试！完全不输猪肉卷章！

3、各种鱼丸
一提潮汕肉丸 ， 大多数人脑子里闪现过的都是牛肉丸和猪肚丸 。
不过对于胶几人来说 ， 鱼丸也是一大心头好 。
又以达濠产的为佳 ， 我常年回购的牌子是老字号店家晶华鱼丸 。

他家鱼丸手艺传承至今已有五代 ， 是无数潮汕人不可割舍的家乡美味 。
招牌鱼丸用新鲜的那哥鱼 ， 手工取肉、摔打上千次做成 ， 有90%的鱼肉含量 ， 口感Q弹鲜甜 ， 真叫一个美呀！

墨斗丸吃起来也超爽 ， 用肉质紧实的大墨鱼鱼身制作 ， 也是90%的含肉量 。
咬开可以嚼到大颗粒的墨鱼肉 ， 口感弹韧 ， 鲜味十足！

它家的鱼册也是一绝！
将鱼肉泥抠刮成片状的“册子”外皮 。
包裹猪后腿肉馅 ， 再放置一丝辣椒丝、芹菜枝 ， 将其卷成形状如占卜用的签筒 ， 故鱼册也叫“鱼签” 。

入口先是嫩滑的鱼肉 ， 鲜美的猪肉 ， 再加上辣椒丝、芹菜枝 ， 鲜味层层叠加 ， 口感丰富～
这个季节拿它来煮火锅 ， 鲜得没边~

4、水晶粿
说到潮汕吃食 ， 就躲不开庞大的粿品家族 。
我日常爱买汕头老潮兴的销量王水晶饺 ， 出品稳定 ， 踩雷风险低 。

热锅一蒸 ， 淀粉做的皮变得晶莹水润 ， 当早餐吃别提多幸福 。
强推竹笋馅 ， 笋肉的大小正合适 ， 香脆可口 ， 吃起来簌簌有声 ， 还有股撩人的猪肉香 。
和QQ韧韧的水晶皮一搭 ， 不必多说 ， 绝对是吃了就停不下来！

蒸的时候千万别过头 ， 7-9分钟就足够了 ， 不然皮会变得软趴趴的 。
除了韭菜和竹笋馅 ， 他家还有其他咸的和甜的共16种口味 ， 大家感兴趣可以去某宝就能入手了 。

5、普宁豆干
普宁豆干是揭阳普宁的特产 ， 用当地盛产的黄豆和薯粉制作 。
虽然名叫豆干 ， 却比一般豆腐细嫩精致 ， 炸过之后外皮酥脆 ， 里头嫩到兜不住 。
蘸点葱盐水（或韭菜盐水） ， 豆香、葱香和微微的咸 ， 在口腔中绽放 。

可惜的是 ， 普宁豆干含水量高 ， 邮寄容易坏 。
所以网上能找到的普宁豆干 ， 都是冻过再寄 ， 到手得到的 ， 是冻豆干 。
味道跟真正的普宁豆干已然不同 ， 但却阴差阳错得到出乎意料的口感 ， 工作室几个潮汕人都表示有被惊艳到 。

我个人觉得 ， 口感确实很细嫩 。
但豆腐里的水分已经被析出 ， 导致豆腐里水汪汪 。

因为冷冻过 ， 炸它需要一点技巧 ， 店家推荐给我两种炸法 ， 在此也分享给你们：
方法A：豆干放水里完全解冻后 ， 对半切开 ， 油温到达170℃后放豆干 ， 油要没过豆干 ， 炸至金黄 ， 不要经常翻动 ， 炸硬了再翻 。

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