江湖菜|超爽下饭菜

黔江鸡杂是一道传统的江湖菜，家常味浓厚，非常下饭，同时还具有江湖菜豪迈爽快的气质。你可以随意在重庆街边路巷里找到它的身影，接受度极为广泛，如今黔江鸡杂早已融入了重庆人生活之中。以鸡肝、鸡胗、鸡肠为原料，辅以泡野山椒、鱼香泡辣椒、胭脂萝卜等食材热油爆炒，脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增。
By 鑫小河
用料

所需食材主料：鸡肝500克、鸡胗400克、鸡肠400克
辅料：胭脂萝卜250克、豆干150克、莲白250克、木耳150克、土豆250克调料：干辣椒节100克、干花椒50克、泡姜60克、泡野山椒80克、鱼香泡椒末150克、蒜50克、葱节100克、胡椒粉适量、味精适量、鸡精适量、啤酒250克具体用量根据个人喜好添加

做法步骤

1、泡菜在川渝地区应用的十分广泛，春夏秋冬，一日三餐，始终流连在人们的举箸之间。黔江鸡杂这道菜里使用了四种泡菜：泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒、泡胭脂萝卜。其中泡胭脂萝卜是黔江当地的特产，是作为直接食用的食材出现的，清鲜爽口，可以很好的化解油腻，开胃下饭效果极佳，是黔江鸡杂里不可缺少的一种重要食材。而泡姜、泡野山椒、鱼香泡辣椒除了能消解内脏的腥味，还能为菜品赋予一种特别的“乳酸味”，这是任何调味料都无法替代的。制作步骤：第一步· 鸡杂处理·1、鸡肝切片、鸡胗切花刀、鸡肠切段。2、锅内热水，倒入适量啤酒，鸡杂放进去焯水，去除腥味，然后捞出沥水备用。第二步· 辅料处理·1、胭脂萝卜切条、豆干切段、木耳泡发后焯一次水，葱切段。2、土豆切条，放油锅里炸至浮起。第三步· 炒制·1、锅中热油至四五成热时，放入干辣椒节炒至棕红色，放入花椒、泡辣椒、鱼香泡椒末、泡姜、蒜炒出香味。2、底料颜色和香味出来后放入焯好水的鸡杂，加入葱节和清水，撒入适量味精、鸡精、胡椒粉调匀，烧开即可。

【江湖菜|超爽下饭菜】2、第四步· 出锅装盘·辅料放砂锅里打底，把鸡杂倒在上面即可。
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江湖菜|超爽下饭菜

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