1、豆腐切成0.5厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制 。豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温 。
2、腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些 。
3、把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油 。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式 。
4、炸好的豆腐片晾凉后切成宽条 。
5、生姜切薄片、葱白切段、尖椒洗净切斜段，香菜洗净切段 。
6、炒锅里倒入油，放入葱白生姜片爆香 。
7、炒至葱白生姜片边缘微焦糊，放入尖椒段炒出香辣味 。
【干煸油炸豆腐步骤（干煸油炸豆腐的做法）】
8、倒入油炸豆腐条，调入精盐大火煸炒至油炸豆腐条边缘焦糊，撒入香菜段炒匀 。

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