过氧化值|坚果测评来了，好坚果看这几点( 二 )

新鲜度指标(过氧化值、酸价)

由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。

国家标准是市场准入及格线，是最基本要求。随着消费大升级，消费者对生活品质要求也在提高。

深圳市品质消费研究院“品质90+”针对坚果品质，围绕安全指标、新鲜度、营养成分设立了严苛的检测标准，以国家标准为基础，同时参考欧盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求设定指标限值。

良品铺子4款坚果通过品质90+评价

11月底，深圳市品质消费研究院工作人员模拟普通消费者，前往休闲零食头部品牌良品铺子线下门店购买了4款样品--特好剥碧根果(奶香味)、夏威夷果(奶香味)、长白山臻品红松、自然开心果共4款坚果进行了“品质90+”抽样检测。

除了安全质量过关，这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?工作人员又挑选了市面上同等价位3款热销品牌12款产品，围绕外观、口感、便利等感官指标，组织消费者进行了主观测评。

检测结果显示，上述4款坚果的安全性检测结果均通过本次品质90+测试，未检测出黄曲霉素B1、铅、镉、二氧化硫、霉菌，检测结果为“卓越”。

包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准，以及欧盟法规的限值要求，获得了品质90+评价，大家可以放心吃了!

由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。

本次90+测评结果显示:4款良品铺子的坚果，新鲜度表现较好，过氧化值、酸价远低于国标标准限值。

坚果可以为我们提供很多营养素，如不饱和脂肪酸、蛋白质等。

两款坚果的蛋白质含量达到了“高蛋白”(大于12g/100g)，分别是良品铺子的长白山臻品红松(13.4 g/100g )和自然开心果(25.6 g/100g)。

三款坚果富含亚油酸:良品铺子特好剥碧根果、长白山臻品红松、自然开心果富含亚油酸(12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g)

在盲测环节，重点围绕外观、口感、便利度进行测试。4款坚果90+评价指标全部通过，品质杠杠的!除了安全质量过关，这几款坚果到底好不好吃呢?容易开壳吗?为此，深圳市品质消费研究院挑选了市面上同等价位的热销的品牌，组织消费者进行主观测评。

根据坚果类产品感官评价的热词，设置了多个维度，从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分。

评分标准

在主观测评环节，碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类，每品类3款，共12款坚果放进相同的容器中，按照随机数字表进行编码。

本次主观测评超过10名测评官以盲测(不含品牌信息的情况下)的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分。

从测评结果来看，碧根果(又称美国山核桃)虽然好吃，但壳较难剥。从测评12款坚果汇总来看，良品铺子碧根果表现突出，5个评价指标都超过平均水平，尤其是开壳难易程度上。相对于其他品牌，良品铺子的碧根果易剥程度远超其他碧根果。而整体喜好度和味道方面也比平均分高，更受消费者喜欢。

过氧化值|坚果测评来了，好坚果看这几点( 二 )

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