空气炸锅|大雪腌肉，注意防寒保暖致癌物

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大雪
三候至，迎新年

大雪，二十四节气之一，冬季第三个节气，每年的12月7日前后当太阳到达黄经255度时为大雪节气。大雪，顾名思义，雪量大，天气更冷了。大雪节气表示降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。大雪时节，中国大部分地区已进入冬季，最低温度都降到了0℃或以下，在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。我们将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。 ”这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。
在大雪来临之际我们也要开始为迎接新年做一些准备。
习俗
小雪腌菜，大雪腊肉

大雪是“进补”的好时节，在民间有“冬天进补，春天打虎”的说法。也有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腊肉” ，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货” ，来迎接新年。
腊肉的做法一般分为两种：一种是腌制，另外一种是烟熏。
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
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责任编辑：朱宜编审：江柏佐
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空气炸锅|大雪腌肉，注意防寒保暖

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