蕺菜|外地人的噩梦、本地人的心头肉——折耳根，怎样做才好吃？蕺菜

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众所周知，贵州人是非常喜欢吃折耳根的，折耳根就是鱼腥草的根部，鱼腥草不喜欢阳光，所以总是长在比较阴暗潮湿的地方，它对水分的需求比较高，不耐干旱，通常在田埂、杂草成堆处的地方比较常见。对于贵州人来说，折耳根就像是生活中不可缺少的一部分，每年的四月到七月都是挖野生折耳根的好时节，这个时候的折耳根比较嫩，而且富有嚼劲，之后的折耳根会比较老，根比较硬，相比嫩的来说，口感还是差了些。

那么折耳根要怎样做才算好吃呢？
我最喜欢的一种方法是凉拌，将挖出来的折耳根或者是买的折耳根清洗干净，然后再把它切成五厘米左右的长度，放进碗里，再加入一些盐巴、鸡精、胡椒面、辣椒面、酱油和醋，喜欢香油的再加入一点儿香油，搅拌后，就可以吃了，还可以根据自己的口味放一些花生米等其它的配菜。凉拌的折耳根有一种特殊的香味，对于我来说就像是一种空气清新剂一样，猛的吸一口，折耳根的香气直冲头顶，整个人都清爽了许多。不仅仅是折耳根，还有叶子凉拌起来也是特别好吃的，叶子给我的感觉和根部不一样，叶子的味儿没有根部重，但是吃到嘴里依然还是有一种淡淡的香气，凉拌折耳根简直是我的最爱。

【蕺菜|外地人的噩梦、本地人的心头肉——折耳根，怎样做才好吃？】第二种做法是和腊肉一起炒，腊肉经过几个月的腌制、熏酿，形成了它自己独特的风味与口感，特别是瘦的那部分肉，不像新鲜时期一样富有鲜嫩的口感，腊肉给人的感觉就很有嚼劲，肉感也很柴，但是和辣椒一起炒过之后，肉味儿带着辣椒味儿，吃到嘴里就很满足，如果要是在炒肉之前先炒一些折耳根，它们两种食材的口感融合在一起，就好似吃饭了另外一种世间美味一样。炒过的折耳根与没有炒过的口感大不相同，新鲜的折耳根吃起来脆脆的，感觉就像是一根干枯的木柴，一掰就断，而炒过的折耳根就不会这么脆了，吃起来很软绵，就像是绿豆糕一样，面面的，一般人在看这道菜时，大多数都对那一块块诱人的腊肉感兴趣，但是我却对那些软软的折耳根感到不能自拔。

第三种吃法就是煮着吃，没想到把折耳根还能这样吃。将折耳根洗干净，锅里放点油，带油烧热之后，把这折耳根放在锅里翻炒一下，然后再往锅里倒入适量的水，待水烧开之后，再放一些葱段和姜丝，用来去腥，可以放入一些自己喜欢的菜和折耳根一起煮，也可以不放，两分钟之后就煮熟了，在汤里放一点盐、鸡精和一些别的调味料，这样煮出来的汤非常的鲜美，再撒上一点葱花，这汤简直鲜到不行，而且折耳根汤软糯可口，生津开胃，可谓是“此汤只应天上有”的感觉。

折耳根还有许多种做法，比如和芹菜一起炒，或者拌洋芋时放一些一起拌等等，折耳根真的是一道人间美味，大家可以尝试着接受，之后你会爱上它的。

蕺菜|外地人的噩梦、本地人的心头肉——折耳根，怎样做才好吃？

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