1、牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳 。
3、上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜 。
4、牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤 。红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老人食用 。
【牛肉最好吃的部位（牛好吃的部位排行）】
5、牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连 。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁 。适合涮、烤、煎烤 。食用人群比较广泛 。老少皆宜 。

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