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米蚬肉煎蛋 李晓春 摄
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煮蚬借助马达带动搅拌 ， 便于蚬肉浮出水面 李晓春 摄
“这米蚬肉若足够新鲜 ， 随便煮都好好吃 。 我们一般会选择清炒或切点韭菜炒 ， 或用于蒸蛋、炒蛋、煎蛋 。 用来煮粥 ， 口感很清甜 。 炒熟后用来焗饭或直接用来炒饭也非常美味可口 。 刚煮熟的米蚬肉鲜甜爽滑 ， 除了偶尔有点挑不干净的壳混在其中会影响口感之外 ， 盛上两小勺米蚬肉 ， 就能拌着吃完一碗白米饭 。 小孩、老人都喜欢这样拌着米饭吃 。 ”台山“80后”市民雷女士谈到米蚬肉的吃法时如数家珍 ， 似乎从她的言语中能找到那份属于米蚬肉带来的满足感和幸福感 。
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【美食|广东侨乡台山：青蟹饵料加工烹成美食 口感鲜甜爽滑】米蚬肉焗饭 李晓春 摄
米蚬的鲜美 ， 不仅只有台山青蟹才懂得享用 ， 在台山等沿海地区 ， 当地居民将其简单加工后 ， 烹成一道道妇孺皆知的家常美食 ， 令人欲罢不能 。 米蚬肉的味道 ， 散发着海洋的味道、家乡的味道 ， 已成为不少海内外台山游子的家乡味觉记忆 。 (完)
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蒸米蚬肉 李晓春 摄
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