鱼片|皮脆柔嫩的白切鸡让人口水直流，这道粤菜你一定要尝一尝五花肉|西芹|荷兰豆

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白切鸡是一道经典粤菜，它口感鲜嫩，白花花的鸡肉带着异常鲜美的滋味，一口咬下去，表皮的酥脆让人惊讶，那股油滋滋的味道流到了里面的肉中。白切鸡极大程度的还原了鸡肉最真实的面貌，没有复杂的调味料，只有简单用来去腥味的葱、姜等配菜。即便在菜系如此丰富的广东中，白切鸡依旧能够脱颖而出，成为无数广东人的最爱。

白切鸡最早出现在清代，因为鸡肉的成本较低，对于当时的百姓们来说，鸡肉是最容易获得的。一群吃货便专门研究关于鸡的料理，在广东省的一家小酒楼中，一名厨师在制作的时候，特地选择了三黄鸡，直接将鸡肉煮熟，除了简单的去腥之外，其他什么都没有做。

不过他在进行蒸煮的过程中是非常小心的，因为白切鸡本就没有什么味道了，吃的就是原汁原味的鸡肉，越是简单的料理越考验厨师的手艺，期间火候和煮的时长都非常考究。别看白切鸡看起来简单，端上餐桌之后，白切鸡还要配以精细的酱料才能让简单的鸡肉爆发出最美的口感。

在正宗的广东酒楼中，白切鸡都是专门配上熬制好的“虾子酱油”一起吃。清代的袁枚曾在就曾评价过白切鸡，在《随园食单》中，他将白切鸡放在所有鸡肉料理之前，他赞扬了鸡肉在中华食谱中的重要性。其实比鸡更厉害的还是那些专门研究美食的厨师们，古时候的厨师不仅仅是做菜，一些要求高的还会自己专门养殖鸡鸭等等。不管后期的烹调手法有多么精妙绝伦，都不及前期在养殖的时候直接控制好肉质本身的鲜嫩。

【鱼片|皮脆柔嫩的白切鸡让人口水直流，这道粤菜你一定要尝一尝】白切鸡一开始只是流传在广东地区，直到当时的交通开始发达起来了，勤劳肯干的广东人来到了繁华的上海，并在上海配备了很多粤菜馆，白切鸡自此开始在江南地区流传起来。从原本的民间美味，到后面成为宴席的必备品，配着美酒，一口酒加上一口鸡肉，让人食欲大开。不过最开始的白切鸡可没有现在如此精致的摆盘，一开始白切鸡就是随时想要吃了，便斩下一块。除了讲究要用广东清远市的三黄鸡之外，没有别的什么讲究了。直到白切鸡成为酒楼中的精品，礼仪规范才变多起来。

鱼片|皮脆柔嫩的白切鸡让人口水直流，这道粤菜你一定要尝一尝

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