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你听说过Terrine这种食物吗 ， 让我们一起了解一下这种法式酱糜
法式酱糜虽然在法国很流行 ， 但是在其他国家却是一种经常被误解的菜肴 ， 这是因为在烹饪界里 ， Terrine这个词语经常用于描述馅饼 ， 而实际上 ， 法式酱糜和馅饼是完全不同的东西 。 法式酱糜是一种食材丰富的烤菜 ， 这道食物由肉或鱼或者蔬菜组成 ， 不同的食材相排列的切片面包一样层层叠叠地塞入一个类似火腿肠的东西里 ， 然后蒸熟后食用 。 这种食物的美妙之处在于它的适应性很广 ， 无论是简单、质朴的肉类 ， 还是精致的高级野味美食 ， 都可以塞进Terrine之中 ， 正所谓限制它的从来不是食材的种类有限 ， 而是厨师的想象能力 。


【食材|你听说过Terrine这种食物吗，让我们一起了解一下这种法式酱糜】
毫无疑问 ， 这道菜的起源是法国人 ， 基本上可以说“Terrine”是法国餐桌上的经典游戏 。 厨师们根据食材的不同口味和质地进行精心分层、精确的调味和温和的烹饪 ， 使其可以得到充分的融合 ， 并且让各种食材相辅相成 。 这个时候可以有些对于法国美食稍有了解的人就要问了 ， 那么Paté 和 Terrine 之间有什么区别吗 ， 二者又有什么不同呢？



实际上terrine 与 paté 是完全不同的 ， Patés其实更像是一种由糊状物做成的食物 ， 它的口感通常十分光滑、轻盈 ， 除了传统的食材鸭肝或鸡肝之外 ， 有时候还会用到鱼、蔬菜或豆类制成 ， 一般人们会把这些食材快速煮熟 ， 然后通过混合或搅打使这些食物成丝般的质地 。但传统的terrine的烹饪手法以及口感就完全不同了 ， terrine是一种坚固、厚实、有质感的菜肴 ， 一般可以由一种到几种味道浓郁的肉类或鱼类和海鲜组成 ， 而terrine中的成分也都是切碎的肉或鱼 。 同时它也会用到一种特殊的烹饪手法 ， 那就是——水浴 ， 这种烹饪方法可以使菜品既湿润又美味 。



到目前为止 ， 用于法国酱糜的最好和最受欢迎的食材是猪肉或者其他的野味 ， 而牛肉则因为肉质太过稠密所以导致效果不佳 。 但嫩的野禽、鹿肉、野猪和野兔的制作效果却非常好 ， 这是因为它们具有清晰、独特的风味 ， 并且即使在烹饪之后它们的风味强度也不会减弱 ， 反而是在烹饪后继续进化 。 而且这些肉也非常加入适合佐料 ， 如杜松、肉豆蔻、多香果和大量的波特酒或白兰地 ， 这些调味料的存在既不会和肉本身的味道发生冲突 ， 也不会掩盖肉质本身的特色 ， 而是进一步增强了肉酱的美味 。

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