油脂|空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？靠谱答案是……( 二 ) 效果|致癌|食物|食用油|处理方

但大家也要知道，引起肥胖最根本的原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。
再者，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。

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所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等。
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怎么吃油炸食品相对健康？
首先，不要吃太多。
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

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油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。
第三，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
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来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
监制：牟彦秋陈璟春
编辑：贵婷
校对：董静雪严海

油脂|空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？靠谱答案是……( 二 )

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