茄子|冬季进补，这2样菜别忽略，维生素P含量高，很多人不知道有啥用( 二 ) 西红柿

【香煎茄子圈】
所需食材：茄子、鸡蛋、火腿肠、葱、淀粉、盐。

1、茄子洗净切成1厘米厚的圈，挖出来茄子圈的子茄肉切碎，火腿肠去除包装切碎，葱也切碎备用。
2、鸡蛋打入碗里并加半勺盐打散备用。把茄子肉、火腿肠、葱碎和适量的玉米淀粉打入两个鸡蛋，搅拌均匀备用。

3、茄子圈在备好的蛋液中滚一圈，粘上一些淀粉。平底锅中加入较多的油，把茄子圈放入锅中小火煎半分钟。
4、把调好的馅料用勺子加入取空的茄子圈中，再倒入一些蛋液让其平整。中小火煎至两面金黄就可以出锅了，一盘软糯好吃的香煎茄子就做好了。
【豆角烧茄子】
所需食材：豆角、茄子、豆瓣酱、生抽、小葱、蒜、姜、干辣椒、淀粉、蚝油、糖、盐、鸡精。

1、豆角和茄子清洗干净，茄子切成长条，豆角切成半厘米长的段、葱洗净切段，姜切片、蒜去皮切片备用。茄子条放入1勺盐，抓匀腌制10分钟后，把多余的水分倒出，加入2勺淀粉，抓匀备用。
2、起锅烧油，油温加热至七成热，加入茄子条，中火慢煎，茄子条微微变硬后捞出，豆角加入油炒锅中，中火慢煎，豆角煎至表皮发白起泡，捞出来备用。

3、小碗中加入半勺糖、1勺生抽、2勺蚝油、2勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
4、炒锅中留少许油，加入葱段、蒜片、姜片、干辣椒和1勺郫县豆瓣酱爆香，炒出红油。将豆角和茄子条加入锅中，翻炒片刻，倒入料汁，开大火焖2分钟收汁，即可出锅。
【蒸拌茄子】
所需食材：茄子、小葱、香菜、大蒜、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、辣椒油。

1、将两根茄子用清水冲洗干净，去除茄子蒂，蒸锅中加入适量的清水，烧开后将茄子放入蒸锅中蒸6分钟，将茄子蒸熟。小葱洗净切成葱花，香菜洗净切段，大蒜去皮用拉蒜器拉成末
2、蒸好的茄子晾凉，撕成茄子条，茄子条不要撕得过大，不然不易入味。

3、碗中加入葱花、蒜末，烧些热油浇在蒜末和葱花上，激发葱蒜的香味，待热油微凉，加入适量的盐和鸡精、1勺生抽、辣椒油1勺、2勺蒸鱼豉油，搅拌均匀，
4、把调好的料汁倒入茄子条中，撒上香菜段，充分搅拌均匀后即可装盘。
二、西红柿【番茄土豆泥】
所需食材：土豆、西红柿、香菇、盐、糖、淀粉、鸡精。

1、土豆清净去皮切片，放入蒸锅中隔水蒸20分钟，用筷子扎土豆若不能扎透，说明土豆没有熟，需要延长蒸的时间。
2、西红柿冲洗干净，放入热水中烫30秒，捞出来去皮切丁，香菇清洗干净，切碎备用。

3、蒸好的土豆晾凉后，用勺子压成泥，加入适量的盐和少量的胡椒粉调味，小碗中加入半勺淀粉、半勺糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。找个合适的模具，铺上保鲜膜，将土豆泥加入压实扣在盘子上，然后慢慢将保鲜膜去掉。
4、起锅烧油，油热后将西红柿倒入锅中翻炒，炒出西红柿酱，将香菇丁倒入锅中，搅拌均匀，加入调好的料汁，大火收汁至粘稠。将西红柿和香菇酱汁均匀淋在土豆泥上，一盘美味可口、色泽诱人的番茄土豆泥就做好了。
【西红柿烧瓠瓜豆腐】
所需食材：西红柿、瓠瓜、豆腐、虾皮、葱、蒜、盐、鸡精。

1、西红柿清洗干净，加入热水中烫至表皮裂开捞出，趁热去掉表皮，切丁备用。瓠瓜洗净去皮切丁，豆腐同样切丁，葱清净切段，蒜去皮切片备用。

茄子|冬季进补，这2样菜别忽略，维生素P含量高，很多人不知道有啥用( 二 )

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