桂花肉|中国最讲究的一桌席，这8道硬菜必备( 二 )

吃到后半段，大人们在酒桌上喝酒谈天嗑瓜子，开心极了还有人高歌一曲。孩子们则是到处疯跑，撵狗追鹅格外热闹！
看了这么多是不是已经馋着想吃席了？台台这就带你尝尝上海的老八样到底又多好吃！

01｜什锦拼盘

什锦拼盘是老八样里唯一的冷盘，油爆虾、红肠、猪肚、皮蛋、白斩鸡、爆鱼(青鱼切块后油炸，再浸入事先准备好的酱油水中）、糖醋小排、肉松、蛋皮、皮蛋这十种食材满满当当堆了一大盆。

小孩最爱油爆虾和红肠，大人们则是喜欢用猪肚和皮蛋下酒，每个人都能在这道菜里找到自己的心头好。这道菜作为头菜还有个美好寓意，表示了十全十美，万事皆吉。
02丨本帮蒸三鲜

本帮蒸三鲜又叫“全家福”，食材上与什锦拼盘的差距并不大，有爆鱼、咸鸡、猪肚、鸡蛋糕等，底下还铺了蛋饺，象征金元宝，寓意财源滚滚。

蒸蛋糕
蒸三鲜中最特别的就是蒸蛋糕，将鸡蛋打散后上锅用大火蒸熟，一直蒸到鸡蛋糕出现蜂窝状才算好，蒸熟的鸡蛋糕切块放进高汤与其他食材一起蒸煮，鸡蛋孔里吸满了汤汁，台台小时候可是要抢着吃的。
03丨本帮扣三丝

扣三丝是上海的传统名菜，也是一道极度考验刀工的菜。将火腿、鸡胸肉、冬笋切成细细的丝，小碗底放一只大香菇，然后将三丝装入小碗中压实。
制作完成的扣三丝，好像一个小山包一样，红白相间，特别好看，这道菜也有“金银堆积成山”的寓意。
04丨菌菇扣蛋卷

台台觉得扣蛋卷是老八样里最“可爱”的一道菜，不同于我们平时常见的蛋饺，它是把蛋卷切成小块，在大碗里排列整齐后倒扣在碟子上，长得特别像一个个小铜钱。

模样可爱的扣蛋卷，还有财源滚滚、团团圆圆的寓意好吃又讨口彩。无论是酒席还是年夜饭，都少不了这盘喜庆的味道。
05丨水笋扣咸肉

每年过年前家家户户都会自己腌制咸肉，咸肉咸鲜可口，存放时间长，渐渐变成了宴席菜的一员。
水笋扣咸肉，最重要的是掌握咸肉和笋片的薄厚。太薄失去了咸肉的口感（也会显得主家小气），太厚吃起来过于咸腻，都是不过关的。

厚薄均匀的八片咸肉紧紧包住水笋，夹起一片肉，能透过肥肉看到朦胧的光影，入口香而不腻，咸味适中才算合格。
06丨农家老甜肉

农家老甜肉是上海老八样中必不可少的“灵魂”硬菜，它还有个大家比较熟悉的名字——走油肉。
将四四方方的五花肉熟后捞起晾干，然后下油锅炸，捞出后浸入凉水中，等到表面的皮皱了，把它扣入大碗中，上锅蒸熟就行。

桂花肉|中国最讲究的一桌席，这8道硬菜必备( 二 )

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