两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法
主料：前腿肉或者后腿肉5000克 。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克 。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克 。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉 ， 肉片切的越薄越好 ， 切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中 ， 抓拌均匀 ， 搅打至上劲后 ， 腌制60分钟以上 ， 备用 。
3、肠衣一般为腌渍肠衣 ， 先用清水冲洗一边 ， 然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟 ， 清洗干净 ， 备用 。
注：现在也有一种蛋白肠衣 ， 可以直接使用 。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中 ， 大约每隔20厘米左右用棉绳扎段 ， 备用 。
4、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟 ， 或者蒸熟食用 。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时 ， 或者50°烘烤30小时 。
5、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可 。 煮制时间 ， 一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可 。
6、熏制方法：熏锅中加入白糖一把 ， 放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可） ， 再放入熟香肠（香肠放在篦子上） ， 盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后 ， 小火熏2分钟左右即可出锅 。
温馨提示：
麻辣香肠或者麻辣腊肠的做法每家或者每个地区配方都有所不同 ， 但大同小异 。
【面条|两款麻辣香肠配方及详细加工制作方法】配方一中加入了10克南德调味料 ， 风味比较特殊 ， 大家有机会可以尝试一下 。

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