排骨|单县美食大全和排行榜( 三 ) 猪肉

吊炉烧饼
3、黄冈大炖羊肉，
单县大炖羊肉继承发扬了单县羊肉汤的做法，结合民间传统红汤羊肉汤的手法，以羊骨汤为基，将煮熟的羊油配合单县当地红辣椒捣碎后熬制成红油浇入，羊肉采用大块羊肉，彰显单县人豪爽本性，是单县人民传统待客的美味佳肴。
色泽红亮，红而不辣，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注:1、丁香面、桂子面按比例做成丁桂面。
单县大炖羊肉由于受原材料的限制，加之生产制作工艺复杂，很难异地复制制作，因此这一传统美食的普及发展受到了很大的限制。
单县大炖羊肉以黄岗大炖羊肉、花园大炖羊肉口味最佳。

黄冈大炖羊肉
4、黄岗馓子
黄岗馓子是山东省单县汉族传统名吃，从城内到四乡多有销售，过去人们走亲常把它当作礼物。单县城南黄岗集生产的馓子最为上乘。它的口感特佳无渣、酥脆、劲道、香甜。
它以盐水和面，然后用手醮油捋成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。油入锅至五成熟，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12-15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压馓坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，焦脆可口，焦食泡食均可，尤以泡粥食用为佳。作早点或零食食用均可。
在全国各地都吃过不同的馓子，只有单县的黄冈馓子才能真正称之为馓子。卖馓子的地方就在太极烧饼的对面。

黄冈馓子
5、孙溜羊羔子肉
孙溜羊羔肉以其独特的加工方法，主要有烹调方法有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十多种，配以30多种调料、10多种药材相佐，具有温中补气、健胃益肾之功效。
爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，名厨指明:一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味;羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在\"爆\"的基础上，兼用\"焖\"和\"烩\"的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
做法是:先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、大蒜、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是:色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。另有传说，孙溜附近有口井水的PH值略呈碱性，在孙溜吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，孙溜的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。

孙溜羊羔肉
6、单县油煎包
油煎包，是单县地方传统名吃之一，数县城刘隅首骆家的最好。它分荤素两种。荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。是单县人最喜欢的地方小吃之一，和单县芝麻烧饼、肉盒子、水踏饼、羊肉汤、农家羊肉汤、油茶、烧鸡、鸡汤、豆沫子齐名。

排骨|单县美食大全和排行榜( 三 )

猜你喜欢