汤圆|南方人冬日里的第一口“鲜”，咸、鲜、脆、嫩一应俱全，超级下饭( 二 ) 汤圆

那翻炒的时候为什么要多加点油呢？因为腌菜特别吸油，再就是冬笋的粗纤维含量非常丰富，翻炒的时候稍微加多一点的油能让炒出来的冬笋油润不涩口，口感清脆微甜，注意上面这2点，在家就能做出超好吃的“炒二冬” ，这个菜没有什么缺点，唯一的缺点就是特别费米饭，家里做这道菜的时候一定要多准备一点米饭，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】冬笋、冬腌菜（长梗白菜）、酱油肉、大蒜、小葱、生抽、白糖；
【炒二冬的做法】
1、炒二冬的主要原材料是冬笋和冬腌菜，具体的分量根据家里人的数量准备，为了荤素搭配，我还加了刚做好的酱油肉；

2、冬笋一定要挑选新鲜的，口感会更加脆嫩爽口，冬笋去皮之后清洗干净，对半切开，再切成片，酱油肉切成薄片，比较肥的放在一边，冬腌菜清洗干净，切成末或者段；

3、“炒二冬”的配料很简单，我只用了大蒜和葱花，你也可以加点青红椒点缀；

4、切好的冬笋冷水下锅焯水，加点食盐和白醋，煮开之后转小火煮1分钟左右，捞出来过凉水，沥干水分，去除涩味的同时还能保持脆嫩的口感；

5、锅烧热，加入适量的猪油，炒这道菜要用猪油，猪油能增加鲜味，减少冬笋的涩味，猪油化开之后，先加入较肥的酱油肉，煸炒一会，煸炒好之后加入剩下的酱油肉，继续翻炒至变色；

6、加入切好的冬菜和蒜末，大火翻炒出香味，翻炒出香味之后加入冬笋片，继续翻炒1分钟左右；

7、加少许清水，少许生抽和白糖，酱油肉和冬菜都是有咸味的，这里就不用加盐了，翻拌均匀之后大约焖煮1分钟，让汤汁稍微收干；

8、汤汁收干之后，撒上少许葱花，翻拌均匀，出锅，浙江人冬季的时令菜“炒二冬”完成；

炒二冬的做法总结：
1、炒二冬中的冬腌菜做法也是很多的，可以加点红薯粉煮汤、可以炒肉等等；
2、没有长梗白菜腌的冬菜，也可以用雪里蕻或者芥菜腌制出来的冬菜来代替；

【每个城市都有这么一道经典的代表菜，冬季浙江的代表菜中肯定有“炒二冬”的一席之地，它是属于这个时节的独家记忆，是冬日里不可缺少的一种味道，你们家乡冬季的代表菜是什么呢？欢迎留言分享；】

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