3.开始烹饪：锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅 ， 把牛肉依次放入锅中 ， 保持小火 ， 滑炒2分钟左右 ， 牛肉炒香、变色以后把姜、蒜等小料倒入锅中 ， 翻炒出香辣味 ， 加入蚝油3克增鲜翻炒化开 ， 倒入切好的葱片 ， 转中火快速翻炒30秒钟 ， 让葱的香味充分融入到牛肉里面 。



葱片断生以后开始调味：加入白糖少许 ， 食盐2克 ， 鸡精1克 ， 料酒5克翻炒化开调料 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在食材表面 ， 翻炒均匀后即可出锅 ， 一道鲜香滑嫩的葱爆牛肉就做好了 。



鲫鱼炖豆腐
1.准备两条小鲫鱼 ， 已经提前宰杀好了 ， 清洗干净后在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味 ， 注意刀纹不要太深 ， 鱼肉容易炖烂 ， 放在清水中多洗两遍 ， 捞出来控水备用 。
切点生姜片 ， 大葱片放入盆中备用 。



2.把鲫鱼煎一下：锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 放入两勺食盐 ， 食盐能防止鱼身和锅底直接接触 ， 避免粘锅破皮 ， 把鲫鱼放入锅中 ， 保持小火煎3分钟左右 ， 鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面 ， 把葱姜片放入锅中 ， 继续煎至另一面也呈金黄色 。
再锅中倒入适量的开水没过鲫鱼 ， 倒入一些料酒去腥 ， 加入2勺食盐入底味 ， 水烧开以后 ， 盖上锅盖转大火炖10分钟 ， 一定要加开水 ， 这是汤汁奶白的关键 。



3.准备辅料：准备老豆腐一块 ， 切成片放入清水中浸泡一会儿 。
再准备小葱几根 ， 清洗干净 ， 切成葱花备用 。



10分钟以后把漂浮在上面的浮沫打干净 ， 把豆腐控干水分倒入锅中 ， 盖上锅盖再炖8分钟 。
时间到打开锅盖 ， 放入少许鸡粉调味 ， 鲜美的鱼汤就可以出锅了 ， 最后撒上一点葱花 ， 淋入适量的香油 ， 一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了 。

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