包子 ， 你喜欢吃薄皮包的还是厚皮的？豆沙包皮软香甜；灌汤包皮薄有汤汁；糖包皮厚糖多……
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其实不同的包子有不同的味道 ， 都有喜欢它的人 。
喜欢皮薄馅大的包子的人 ， 一定喜欢纸皮包子 ， 正宗的纸皮包子需要做到皮和馅相辅相成 ， 馅料鲜香不腻口、面皮薄而不破 ， 透明弹牙！
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本期节目中 ， 中式面点高级技师盛余显带来了诸多技巧 ， 让大家轻松在家做出纸皮包子 。
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纸皮包子秘方大公开
皮薄如纸 ， 馅儿满味足
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和半烫面
用冷水和高筋面粉和冷水面团 ， 用热水、山药汁、鸡蛋清、高筋面粉和烫面团 ， 烫面团黏度强、筋度差、易成形；冷水面团黏度小、筋度好、不易成形 。
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将烫面团拆开 ， 陆续加入冷水面团中 ， 让面团融合速度更快、更均匀 ， 和好的面团需醒发5分钟再揉一次 ， 如此反复三次 。
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窍门：
①使用高筋面粉 ， 包子易成形；
②在用热水和面团时加入打碎的山药汁 ， 因为山药有黏性 ， 可以增强面粉的筋度 。 比例是高筋面粉250克 ， 清水100克 ， 山药20克；
③面团中加入鸡蛋清 ， 使其更筋道 ， 且蒸制好的包子表皮更加透亮；
④三醒三揉：有利于面团的充分发酵 ， 面团更有筋度 ， 常用来做包子、馒头、花卷等面食 。
-02-
制作馅料
锅内热油 ， 下入猪肉丁、黄酱、姜末翻炒 ， 出锅凉晾备用 。
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粉条煮好 ， 加入调料搅拌 ， 倒入猪肉丁中 ， 放入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋丝、韭菜、香油 ， 搅拌均匀 。
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适合纸皮包子的馅料：吸水性强、半熟类、素馅、易蒸熟 。
-03-
包纸皮包子
揪醒发好的面团 ， 以手指为衡量尺度 ， 有助于揪出大小一致的面剂子 。
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然后擀出薄皮 ， 包纸皮包子 。
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窍门：
用擀面杖擀皮时 ， 注意从中间往四周擀 ， 皮的薄厚更均匀 ， 且不容易破 。
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蒸包子
开水上锅 ， 蒸7分钟 。
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晶莹剔透的包子 ， 皮薄但是吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓 ， 的确是“看得见真心”的美食！
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