豆腐|沈阳冷盘凉菜！盘点小店美食，香肠豆腐鸡架，东北风味荤素齐全！面条|皮蛋|香肠

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既然之前也算常去的那家面店至少目前到今后一段时间不会再去吃了，那么就简单盘点下在那里吃过的几样需要单点用来搭配面条的小菜吧。这些小菜在服务台点面条的时候店员会和饮料啤酒一起被问到要不要？显而易见除了这是销售方式之外，对所有提供吃食的饭店而言这都是重要得利润来源之一。这些菜都是凉菜和冷盘有荤有素，素菜的便宜肉类的相对要贵一点。曾经问店员什么时候这些小菜能全一点，告诉我在中午是最齐全的时候，可惜我从未得见因为每次去基本都是黑天早点也是太阳已西下的傍晚末尾的时候。因此，很少遇见摆满柜子品种全的时候，但大差不差也能窥见齐全时候是什么样。里面卖的好出餐量大的还是那些可以拼盘的素菜，诸如拌白菜丝、海带丝、干豆腐丝、土豆丝、豆芽这些，一个小份的量基本都够吃。

其他素菜还有辣拌藕片、卤干豆腐（其他地方叫法的千张、豆皮）、煮的五香花生（有带壳和不带壳两种）、拌豆皮（油豆皮）、红油皮蛋豆腐等。荤菜的油口水鸡、猪头肉荤素拼盘、拌鱼皮、卤鹌鹑蛋、拌明太鱼干、拌熏酱鸡架、猪耳朵丝、各种香肠切片冷盘和荤素一起的拼盘。其他单独做的熟食也有，例如辣鱼、熟鸡腿、两种自制的熏鸡架、酱猪大骨头等等其实采样还是挺多的，只是我吃的配菜品种有限。吃的最多的也就是店内出货量最大的小凉菜拼盘。喜欢上我通常选择拌白菜丝、干豆腐丝和土豆丝这三样的拼盘。主要还是因为这几样都较为清淡能够平衡面条烫嘴的口感还有炒面的浓郁味道，这几样多少能够起到清口的作用。其实还有一个重要的原因因为便宜，原材料便宜售价也经济。第二种吃的比较多的是皮蛋豆腐。因为都是快餐，皮蛋豆腐用的额盒装内酯豆腐，一颗皮蛋起成片盖在上面再撒点葱花和花生碎，盘底是专门做得儿调味用的红油。当然这种菜也都是提前做好，因为我每次去的晚所以豆腐上的葱花基本都有点干吧但不影响吃。而且有次让我有点小感动，是店员看到当时我要的柜台里那最后一份皮蛋豆腐有点不行了，就告诉我稍微等一会儿就进操作间给我重新做了一份，柜台里的拿进操作间没卖给我。味道的话主要靠盘底的红油，说起调制红油这方面还得说川菜那个味道确实是好，与之相比这个水平就嫩的多了但确实还可以也刚刚号。之后再去点这个菜里面的红油就变了，就是薄薄一层的红油，油层下面就是“水”了，而且不止这一道菜这样。
第三种就是口水鸡。其实只是叫这个名字的红油加熟鸡腿肉而已。之所以这么说是因为这里用的熟鸡腿肉是店家在店内单独卖的多鸡腿改的，然后泡在红油里加点香菜点缀下作为熟食小菜来售卖。味道就是普通的熟食鸡腿的口感和味道，红油也和皮蛋豆腐一样从之前的纯红油变成了“上油下水”的状态，吃起来真得糟的很。这种为了省红油的做法，真得挺不应该的。

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