兰州|西北浆水“穿新衣”跨界出圈讲述它的“浆湖人生”( 二 ) 奶茶店|湖人|味道|微生物|酸奶

也有网友说，这堪称是奶茶界和火锅界的一股“泥石流”了。可民众不知道的是，对于爱浆水的兰州人，经常灌一大瓶当饮料喝。谈话间也以“这个话题太深奥，没有三碗浆水消化不了”调侃。
爱吃浆水的西北人，很多家里都有一个陶罐，用来做浆水，到底吃浆水有什么好处？老百姓并没有太在意过，毕竟浆水早已刻在骨子里了，是西北人记忆中深深眷恋着的味道。
兰州大学环境微生物课题组经过4年研究，从浆水中分离出的一株发酵乳酸杆菌GR3 ，可有效降低动物体内的尿酸和控制尿酸的积累。此项成果发表在微生物领域知名期刊《肠道微生物》上。
课题组负责人、兰州大学生命科学学院教授李祥锴说，为了提高益生菌活菌数量，充分发挥浆水益生菌 GR3的独特功效，课题组开发出浆水酸奶，使得一杯浆水酸奶的有效益生菌数量相当于数万碗浆水。
搭车科技，一杯“浆水酸奶”寻乡愁
多年来，浆水一直被本地人喜爱，被外地人“嫌弃” 。有人说浆水是酸菜汤，有人说浆水有股泔水味，总之不太能接受。且浆水作为百姓家中自制美食，由于手工制作过程，形式多样，其中菌株复杂多变，难以长久保存，浆水从没有跨过黄土高原的边界，无法走遍大江南北，长期困守在黄土高原，成为西北一隅具有独特风味的汤料。
对于为何会研究浆水？作为一个地道的湖北人，李祥锴很喜欢浆水。 “听兰州本地人常说，喝浆水不患痛风，我们才好奇开始研究，结果发现其含有很多菌株，我们提取其中益生菌GR3 ，可以降解尿酸。 ”他说。

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图为兰州大学环境微生物课题组成员调节浆水酸奶味道。高展摄
李祥锴介绍说，目前，学校通过校企合作，选择落户武汉大学科技园，进行浆水酸奶生产。
随着“浆水酸奶”研制，浆水再穿“新衣” ，小众美食走出甘肃，步入全国舞台。
“将浆水和酸奶结合在一起，既能弱化浆水的小众口感，同时提升酸奶的品质。也有利于将西北美食推向全国。 ”兰州大学生物科学学院讲师令桢民说。
下一步，兰州大学环境微生物课题组将根据人们口味需求，研发水果味、坚果味等更多民众易于接受的浆水酸奶。
“我们也会根据消费者的不同需求，增加酸奶浆水味的浓度，让喜欢浆水的异乡人，在外感受到家乡味道。 ”令桢民说， “浆水是西北人的根，对于身处异乡的西北人，浆水更是抹不去的乡愁。 ”(完)

兰州|西北浆水“穿新衣”跨界出圈 讲述它的“浆湖人生”( 二 )

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