文章图片




文章图片




文章图片




文章图片




文章图片



俗话说““冬鲫夏鲤”” ， 现在已经进入仲冬时节 ， 鲫鱼鲜嫩肥美正是食用的好时候 ， 鲫鱼富含优质蛋白、氨基酸等营养元素 ， 属于高蛋白 ， 低脂肪的食材 ， 常吃鲫鱼有一定的好处 ， 尤其对孩子来说 ， 鲫鱼所含丰富的营养成分 ， 味道也鲜美 ， 特别适合生长发育中的孩子经常食用 ， 也有提高免疫力的作用 。

正所谓“宁可食无菜 ， 不可食无汤” ， 冬季用鲫鱼煲汤再好不过了 。 煮鲫鱼汤也是有技巧的 ， 很多朋友在煮鲫鱼汤时 ， 总是做不出来奶白的颜色 ， 其实这是因为没有掌握熬鲫鱼汤的小技巧造成的 ， 鲫鱼在炖汤之前必须要煎一下 ， 再加入热水大火猛煮便可以得到一锅奶白浓香的鲫鱼汤 。 以鲫鱼豆腐汤为例 ， 做法分享给大家 。
【|冬天，多给孩子喝这汤，氨基酸含量高，每周喝几次，增强免疫力】
鲫鱼豆腐汤所需食材：鲫鱼2条、豆腐1块、枸杞1把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量 。

1、鲫鱼清洗掉表面的粘液 ， 腹部的黑膜和鱼鳍去除掉 ， 这是鱼腥味的来源 ， 清洗好后 ， 剪掉鱼鳍改刀在鱼腹部划刀 ， 用厨房用纸将鱼身上的水分擦干净 ， 姜去皮切成片 ， 大葱切段、枸杞用清水浸泡 ， 都切成一厘米见方的小块 。

2、炒锅用姜片擦拭一遍 ， 可以避免在煎的时候粘锅 ， 炒锅烧热放入适量的猪油 ， 待猪油化开并烧热 ， 另外煮锅中加入适量的清水煮开备用 。

小贴士：煎鱼这一步不能省略 ， 这时鲫鱼汤奶白浓郁的关键 ， 而用猪油代替植物油 ， 可以使鲫鱼汤看起来更奶白浓稠 ， 还可以增香增味 。
3、猪油烧热后放入清洗好的鲫鱼 ， 鲫鱼下锅后不要翻动 ， 煎半分钟左右至定型后 ， 翻面继续煎另一面 ， 同样也煎至金黄定型 。

4、待鲫鱼煎好后放入砂锅中倒入热水 ， 大火煮5分钟左右 ， 这时的鲫鱼汤看起来奶白浓稠 ， 很有食欲 。

小贴士：鲫鱼煎好后 ， 一定要加入热水 ， 这也是鲫鱼汤迅速变白的关键 。 鲫鱼煎好之后换成煮锅来煮鲫鱼 ， 避免了鲫鱼在煎的时候焦黄的碎渣融入鲫鱼汤中 ， 影响鲫鱼汤的颜色 。
5、放入切好的豆腐块 ， 继续煮5分钟后 ， 加入浸泡好的枸杞 ， 少量的胡椒粉去腥增香 ， 适量的盐和鸡精调味即可出锅 。

——老井说——虽说清汤与白汤在营养上并没有太大区别 ， 但白汤看起来更诱人食欲 ， 喝起来似乎更鲜美了 ， 烹饪菜肴时人们讲究菜香味俱全 ， 鲫鱼汤熬出奶白色 ， 才能称得上为一碗成功的汤品 。
还要注意的是 ， 煎过鱼的锅 ， 最好不要直接加水去煮 ， 把鱼盛出来换锅煮效果更好 ， 一是可以避免汤中油脂过多 ， 二是可以让汤色更加的纯白干净 。

煲汤用砂锅是最合适的

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。

猜你喜欢

• 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
• 拼多多怎么给好友发商品或店铺（如何在拼多多给好友发商品或店铺）
• 男孩子穿衣服搭配小技巧（男孩子应该怎么搭配衣服）
• 冬天跑400米技巧（怎么跑冬天跑400米技巧）
• 柴油发电机冬天启动技巧（柴油发电机冬天启动技巧介绍）
• 烤吐司|葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
• |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
• 冬天吐司发面技巧（解决冬天面包发酵问题有妙招）
• 孩子考试不好是为什么（什么原因孩子考试不好）
• 冬天白菜的室外储存方法（冬天白菜的室外储存方法）