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天下网商 黄天然
“一块肉” ， 在今冬俘获无数吃货的胃 。
据农业农村部监测数据 ， 11月牛肉价格为76.99元/公斤 ， 虽然价格上浮 ， 但销量增涨的势头不减 。
多地超市牛肉销量普涨 ， 原本被视为高档食材的原切牛排 ， 频繁登上普通家庭的餐桌；生鲜电商打开了城镇居民“牛肉自由”的大门 ， 找到与餐厅等同品质货源不再是难事；不少肉企依靠牛肉品类成功掘金……
“要点芥末酱和刀叉细细品尝 ， 给你的牛排一个机会 。 ”——这是纪录片《牛排革命》（《Steak (R)evolution》）中的一句话 。
《牛排革命》中厨师烹饪日本三大和牛之“松阪牛”数据显示 ， 一个国家人均GDP达到1000-1500美元时 ， 就会出现牛肉消费热 。 2001年时 ， 我国人均GDP第一次超越1000美元 ， 到2019年突破1万美元 ， 目前国内的牛肉消费市场规模已达8000亿 。
在城镇化加速、中产消费崛起的趋势下 ， 尤其是高品质牛肉 ， 正在迎来新一轮的红利期 。
线上牛肉消费升级网红土耳其撒盐哥的“镀金牛排”爆红、电视剧《好先生》掀起一股“惠灵顿牛排”热潮……网络热梗加上肉质原汁原味、烹饪便利等特点 ， 让牛排这种西餐食材快速走进国内家庭消费的视野 ， 消费者对于整切、合成、原切牛排的了解程度也越来越深 。
《好先生》剧中孙红雷饰演的主厨制作惠灵顿牛排原切牛排往往选用的是牛背脊的部位肉 ， 如西冷、菲力、眼肉等 ， 这种直接从牛身切下完整一块的成品 ， 极其考验肉质 ， 无论是价格和口感 ， 都要高于、优于经过调理的整切牛排和由碎肉加工而成的合成牛排 。
这一类品质上佳、高单价的牛肉 ， 近年来线上消费比例明显攀升 。
据天猫新生活研究所观察 ， 2017年 ， 原切牛排占全平台总体的产品比例仅为个位数 ， 2020年则上升到了51.4% ， 同比2019年增长近一倍 。 如今 ， 在网上购买牛排的人群中 ， 有超过半数的消费者倾向于价格贵但品质、口感更好的原切牛排 。
目前 ， 在天猫上整切牛排产品占比为40%左右；单片20元以下、品质一般的平价调理牛排占比 ， 从26%下滑到7% 。
社交媒体上网友晒出的牛排开箱笔记在小红书、B站、抖音等社交平台 ， 原切牛排也是热门主题 。 有博主晒出网购开箱测评 ， 配文写道:“我住的小城里没有进口超市 ， 看到朋友们晒的牛排图流口水 ， 于是在天猫找到供应商的店 ， 双11入了10多斤！”“1688上也有宝藏牛排店 ， 让我实现了‘牛排自由’ 。 ”
“一块肉”一夜卖出1000万不少品牌店铺 ， 乘着这股原切牛排的风潮火了一把 。
主营高端澳洲进口牛肉的品牌“阿尔比恩” ， 圈粉了近3万高消费的食客老饕 ， 卖得最好的M9级别的澳洲原切和牛小排 ， 368元/斤的单价 ， 单品月销超过30万元 。
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