腊肉|腌腊肉时，原来不能直接抹盐！想腊肉咸香不易长霉，记住3个诀窍( 二 )

【小鹿有话说】：
腌腊肉时，原来不能直接抹盐，把肉条切开后，得先抹上高浓度白酒，之后再抹盐，如此操作，不仅能让腌晒的腊肉腊味更浓香，还不易长霉变质的关键之一，白酒能给肉块起到杀菌消毒、防腐败效果，而且白酒中蕴含酯类物质，能够起到增添肉香效果。
想广式腊肉腊香惹味，不易长霉，以下“3个诀窍”一定要知道：

诀窍一，肉块不能清洗，因为肉块沾水后在腌晒过程中，里外都很容易滋生细菌，从而腐烂变质，最终导致制作的腊肉失败了，因此第一步才会是涂抹白酒。
诀窍二，肉与盐有匹配比例，小鹿所用的广式腊肉配方，还是老一辈的传统腌制方式“10斤肉配3两盐”，盐量宁少不多，否则会让晒出的腊肉味太咸，后期烧菜时，腊肉怎么弄都咸的要命。
诀窍三，腊肉晾晒过程中同样不能沾有生水，需要时刻留意天气预报，如遇阴天或下雨时，切记要将腊肉收起，等天晴再拿出晾晒，而晒好的腊肉同样也是不能沾有生水的，否则在贮存时容易发霉变质。

只有牢记这3个腌晒腊肉的诀窍，制作的腊肉才能腊肉咸香惹味，长时间存放还不易长霉变质。

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腊肉|腌腊肉时，原来不能直接抹盐！想腊肉咸香不易长霉，记住3个诀窍( 二 )

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