1、龙虾净肉200克 ， 西兰花75克 ， 生菜叶5片 ， 龙虾头（须爪齐全）1个 ， 龙虾尾1个 ， 盐2克 ， 料酒5毫升 ， 味精1克 ， 蛋清8克 ， 玉米淀粉10克 ， 高汤25克 ， 植物油75克 。
2、将鲜龙虾肉片成片 ， 放入碗内 ， 加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好 。西兰花掰成小朵 ， 洗净 。
【波斯龙虾的做法（怎样做波斯龙虾）】
3、高汤入碗内 ， 加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁 。
4、龙虾头、尾上屉蒸透取出 。生菜叶洗净消毒后 ， 铺放在鱼盘两端 ， 再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上 。
5、炒勺上火 ， 注入花生油烧至5成热 ， 把浆好的龙虾片放入油中 ， 用筷子搅动打散 ， 滑透 ， 随即放入兰花略滑 ， 一起倒入漏勺控去油 。
6、炒勺回火上 ， 放入葱姜油烧热 ， 倒入滑好的龙虾肉及兰花 ， 烹入对好的味汁 ， 颠翻几下 ， 淋入少许葱油 ， 再颠翻几下 ， 盛入盘内龙虾头、尾中间即成 。

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