粉蒸肉是三蒸中最出名的那个 ， 无论是哪里的快餐 ， 套餐店基本上都会收录这一道名菜 ， 甚至在当年极致惊艳的笼笼肉夹馍中 ， 最核心的也是这一味粉蒸肉 。 绵阳人用粗颗粒的米粉加上五花肉带皮切成的薄片 ， 带上土豆块一起腌制 。

有时候实在弄不明白 ， 自己喜欢吃粉蒸肉还是喜欢吃蒸粉图/网络
放在清水等待米粉将水吸收干净 。 这个时候 ， 蒸笼中铺上土豆 ， 然后铺肉 ， 最后放上米粉 。 层层叠叠的层次感更是赋予了粉蒸肉无可匹敌的层次感 。 大火蒸上一个小时 ， 将水分蒸个干净 ， 油脂顺带也将上下层浸透 ， 那种香味 ， 沔阳一绝 。

细颗粒做的粉蒸鱼更是沔阳一绝图/网络
粗颗粒的做粉蒸肉 ， 而细颗粒的米粉就可以拿来做粉蒸鱼了 。 我们都直到鱼肉的质地细嫩 ， 而且易熟 。 所以细颗粒的米粉更加契合鱼的制作模式 。 沔阳人蒸鱼 ， 将鱼切成块 ， 然后裹上米粉 。 当然还有必不可少的“南乳” 。 在小笼上蒸几十分钟 ， 味道就全部融入进去了 。 滋味更急细软绵长 。

到现在蒸青菜的花式各异 ， 蒸萝卜的味道都能美得不像话图/网络
而“三蒸”中的蒸青菜其实在现在已经指代的是多种蔬菜了 。 茼蒿、苋菜就是蒸笼上最常见的食材 。 无论是哪种蔬菜只要裹上着薄薄的一层米粉的清爽鲜嫩的香味总是能在第一时间温暖沔阳人的心尖 。 曾经的沔阳三蒸是待客最真诚的招式 。 意在有肉、有菜从而不失礼节 。

天门人的蒸鳝鱼那是拿手好戏图/网络
天门也是蒸菜的好手“炮蒸竹编鳝” ， 将鳝鱼蒸熟 ， 扣在盘子里 ， 油热之后直接浇上去只听得“哧啦”的声响 。 这道蒸鳝就成了天门最绝妙的滋味 。 不仅肉质软糯 ， 而且鲜咸的口感让你无法停嘴 ， 是当地最具特色的菜式 。

“三蒸九扣十大碗”的美食阵仗看起来就是活色生香图/网络
而现在 ， 湖北人已经不再在食物上捉襟见肘 。 “三蒸九扣十大碗 ， 不上格子不成席”的说法足以见得现在的湖北有多么的富足 ， 也印证着在湖北的蒸菜究竟是有多么举足轻重的地位 。 在湖北的大街上 ， 几乎家家都看得到蒸笼 ， 满街都是蒸菜的香味 。 小碗菜一排排 ， 想吃哪碗拿哪碗 ， 吃的就是一个热气腾腾 ， 热热闹闹！

粉蒸肉发源于江西 ， 美食的背后总有些不知道的事儿图/网络
南方粉蒸的江湖里可不只有湖北 。 如果说湖北是粉蒸世家 ， 那么江西就是粉蒸界的泥石流 ， 以最豪横的姿态占据了南方的蒸菜市场 。 比如最出名的粉蒸肉 ， 其实发源于江西 。 曾在袁枚《随园食单》中记载：“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 ， 熟时不但肉美 ， 菜亦美 。 以不见水 ， 故味独全 。 江西人菜也 。

菜叶的清香让粉蒸肉的滋味更佳图/网络
所以直到现在的江西 ， 南昌的地区依旧有着如此做法来烹制粉蒸肉 ， 菜叶为底到现在都是一种先进的做法 。 清香的味道更加突出了粉蒸肉的鲜嫩和油润 。

江西人一进入夏天就开始安排做上一顿粉蒸肉了图/网络
就像是某种神秘的仪式 ， 每到立夏 ， 江西人就开始忙活着做一顿粉蒸肉了 。 老一辈的江西人说吃了开夏的这顿肉 ， 一整个夏天都是清爽的 ， 不会生痱子 。 竹筒粉蒸肉、荷叶粉蒸肉 ， 很简单的细节 ， 但却是给粉蒸肉带来的巨大改变 。 竹筒香和荷叶香每一种都能让粉蒸肉的口感获得新的升华 。

最念念不忘的还是那一道蒸肉图/网络
江西还喜欢吃蒸杂碎 。 杂碎里面搅合着芋头 ， 萝卜 ， 再放上一层厚实的米粉 。 这一道滋味就是到了北方人的餐桌上也是绝品 。 也别说这样软糯的香真的在北方有吃到 。

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