扇贝|靠“听力”烘焙咖啡成天猫前三，多国驻华使馆都来找他定制( 二 ) 海鱼

直到走到德国汉堡的一家咖啡烘焙馆，豆叔感到仿佛走进了一个咖啡的教堂。那是一座三层楼的宫殿，环绕在烘焙机四周的有来自十几个国家不同产区的特种咖啡。烘焙区、生豆阵列区、咖啡售卖区、吧台制作区……其设备的专业程度与规格齐全程度不亚于一个现代化的咖啡工厂。
“与其说是一种业态，倒不如说它是一个标准，（烘焙馆的）目的就是为了提供完美的咖啡。 ”
回到北京后，豆叔照搬了德国咖啡馆的陈列布置，在2009年开出了自己的咖啡烘焙馆。然而，热情很快被现实浇了一头冷水。
租金高昂的CBD区域，根本容不下体格庞大的咖啡烘焙机， 300平米的烘焙馆只能选在北京西三环。彼时的西三环，是汽车修理厂和家具厂的集合地，与消费群体的疏离导致经营惨淡， “每天只能卖三五杯咖啡，咖啡豆更是根本没人买。 ”
产品卖不动那就卖课，通过团购平台引流到店：先给人们讲解咖啡豆的产区、烘焙、冲调知识，再从认知产生购买。

渐渐地，豆叔发现一些年轻人不仅自己复购课程，还请来众多朋友参与课程。 “下课都不走，围着问机器从哪里买的，咖啡生豆从哪进的。 ”豆叔发现，他们不仅喜欢喝精品咖啡，也在琢磨进入这个行业。
随着年轻人的聚集和成长， 2014年精品咖啡迎来爆发，工业风、骑行主题、日本百货主题……更多精品咖啡店开了出来。
天猫店铺打开销路精品咖啡的爆发，在某种程度上给豆叔解决了现实的困境。
2012年，北京西三环改造，咖啡烘焙工坊被拆，豆叔只得把烘焙工厂与咖啡店分开，后来咖啡店搬迁至呼家楼，又转至建外SOHU ，直到疫情袭来彻底关闭，豆叔只剩下了烘焙工厂。
线下的窘境，逼着豆叔将主战场转移到线上。因为仅剩的一家线下店地点偏僻，而精品咖啡的价格偏贵，又没有经销商带货，他专心经营起7年前开的天猫“豆叔旗舰店” 。
如今，豆叔烘焙的咖啡豆90%都通过天猫店铺卖出，每天约有1200笔订单。琥珀、焰火、倾慕·耶加雪菲……当天的订单汇总之后就是第二天的生产任务，烘焙好的咖啡豆当天打包寄出，很多收到货品的消费者留言， “烘焙日期就在两天前，太新鲜了” 。
通过网络，豆叔遇见了喜欢咖啡，喜欢自己品牌的消费者。今年双11 ，店铺的销量比往年增长了30% ，跻身天猫行业第三。豆叔在订单上看到许多关注自己多年的老朋友，他笑称“他们是来收作业的，就是看看‘豆叔算法’的结论还能否令他们满意，这是一种督促” 。
“咖啡这一生，就像我们的一生”最近，豆叔又在为双12忙碌备货，老用户也在等待他拿出新品咖啡豆。疫情之下，供应链中断导致全球咖啡生豆价格上涨，成熟肯钻研的咖啡师人才短缺，甚至市场不成熟造成的咖啡派别林立、形成各种鄙视链……但一忙起来，那些现实中的困难似乎又不存在了。
他只道，咖啡这一生，从采摘到失去外形，再被送进漆黑一片的炉中，最后带着醇香走进咖啡杯，就像我们的一生，都要始终怀着暖意、爱意和诚意，经受磨砺，呈现出更好的自己。
日子如常流淌，烘焙炉已预热完毕，待烘的咖啡生豆已推入豆仓， “来吧，我们继续烘焙”！
编辑李丹超

扇贝|靠“听力”烘焙咖啡成天猫前三，多国驻华使馆都来找他定制( 二 )

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