地图|全国吃辣地图发布！快看贵州排位( 二 ) 解辣小|贵州|食物|酸甜苦辣|辣

就需要酸和辣来调味，
慢慢酸辣成为当地美食的经典口味。

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在贵州
因为辣椒的吃法可比天上的星星还多。
糊辣椒、糟辣椒、辣椒面、油辣椒......
每一颗辣椒在贵州人的手里都“死得其所” 。

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上到5岁的小娃娃，下到80岁的老太太，嗜辣如命的贵州人餐餐必放辣椒。丧心病狂的是，贵州的娃儿就连吃肯德基的薯条，都要蘸点辣椒面才满足。

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相对于纯种的辣，酸辣才是贵州人的真命天子。 “三天不吃酸，走路打蹿蹿”一语道出真谛。
古时贫瘠的黔东南地区，因地远无盐、湿气浓重，便有了糟辣椒等酸食的拯救。
一个贵州家庭可以没有米缸，但一定少不了腌糟辣椒的泡菜坛子。把鲜红的辣椒用一把大刀剁得细碎，装到泡菜坛子里，让酒精稍稍挥发，那股子酸辣味儿就撩的贵州人无处遁形。

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而连接贵州人酸与辣的背后功臣，莫过于蘸水。
贵州人有自已一套秘制的蘸碟配方。酱油和醋靠边站，只要三样——盐、辣椒、折耳根就能把贵州人收服的服服帖帖。

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一道凯里酸汤鱼将贵州的酸辣表现的淋漓尽致。用西红柿发酵而成的红酸汤里，混合糟辣椒，再用白酸汤吊汁，成就了酸汤鱼原汁原味的酸。酸里滚着辣、辣里裹着酸，让无数人魂牵梦萦。

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最后提醒：
吃辣虽然一时爽，但要适度，摄入过多的辣椒素容易导致肠胃疾病。
日常可以掌握一些解辣小妙招，在辣到难受的时候及时采取措施，比如，如果吃完辣味食物感到不适，可以喝些牛奶，奶蛋白可与辣椒素分子结合，能迅速解辣；用醋作为蘸料，也可以中和辣味，降低辣度；如果用辣度较高的辣椒炒菜，不妨加入较多的食用油，可降低辣椒素对口腔粘膜的刺激。
（来源：贵州都市报、贵州日报）

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