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现如今 ， 在衡阳市及其周边县城 ， 处处可以看到“渣江米粉”的招牌！
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其中 ， 位于衡阳市蒸湘区紫云北街1号的“母记渣江米粉”在本地十分出名 ， 曾在2020年迎战“湖南米粉大擂台” ， 可见实力雄厚 。
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母记渣江米粉店于1998年创立 ， 在衡阳已有23年的历史 ， 是衡阳的美食名片之一 ， 大概是由于该店保持了一碗米线18道工序的传统 ， 而成为衡阳人心里最好吃的米粉店之一 。
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整个店铺分三个区域 ， 其中两个区域为食客吃米粉的地方 ， 另一个区域集合了点餐、下单和厨房 ， 尤其是那“厨房” ， 可谓是“母记渣江米粉”的精髓所在 。
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食客不仅可以完整地看到自己吃的米粉是如何制作出来的 ， 也能深刻感受到传统手工艺所带来的朴实无华 ， 虽然并不是完全纯手工 ， 可依旧令人觉得实属罕见 。
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一碗正宗的母记渣江米粉 ， 需要精选当地优质粘米 ， 取天然山泉水洗净、浸泡 ， 待发酵软化 ， 再细磨成浆 ， 压去水份后成为雪白块状的湿泡粉 ， 又经手工揉捏成团 ， 入蒸笼蒸软 ， 再入锅内煮 ， 煮好后取出反复捣击 ， 待熟后榨出成粉 ， 前后一共18道工序 ， 令人叹为观止 。
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在这里 ， 没有一碗米粉是多余的 ， 也有一碗米粉是剩余的 ， 每一碗都是鲜榨而出 。
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不论你是吃鱼杂粉、鱼肚皮粉、棍子鱼粉、雄鱼头粉、草鱼头尾粉 ， 还是吃河虾粉、香猪肉蛋粉、麻辣牛肉粉、排骨粉、牛腩粉、卤粉、鲜肉粉、炒粉……
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墙上所贴出的每一碗米粉都是“今日鲜榨” ， 不由发现 ， 衡阳人吃米粉 ， “贵而不显 ， 华而不炫” 。
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其中 ， 鱼粉最让我欢喜 ， 这与我本身就爱吃鱼有关 。
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鱼的鲜味与高汤的浓稠有机结合 ， 成为衡阳鱼粉的一碗精髓 ， 食后爽心养胃 ， 难以忘怀 。 每次来衡阳探望师父、师母都要住上好些天 ， 然后每天都去吃一碗鱼粉 。
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“母记渣江米粉”店慕名已久 ， 既想拍摄也想吃 ， 店内的每一位工作人员都很热情 ， 他们尽可能地展现衡阳米粉的传统手艺和朴实精神 ， 从不掩藏丝毫 ， 一边张罗食客 ， 一边与我分享衡阳米粉里的小江湖 。
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