食材|不论做什么菜，弄明白这20个烹饪原理，你的厨艺都会进步不止一点( 二 ) 青菜|鸡蛋|厨师

炒内脏时在临出锅时加点香油，利用香油的味道压制内脏的腥臊味是很好的解决方法，一般情况下只要多加这一步，炒出来的内脏都不会有难以下口的腥臊味。
4.炒鸡蛋时加点料酒和水，鸡蛋会更加的嫩滑

鸡蛋的营养特别丰富，而且易于成熟是我们餐桌上常见的食材，不过因为鸡蛋的蛋白质含量高，遇热的时候凝固得快，因此很容易变得发硬和不够嫩滑。
我们炒鸡蛋时，可以把鸡蛋中加入料酒和鸡蛋十分之一的清水一起搅打，这样鸡蛋炒出来就不会出现口感干硬的情况，而且不腥还特别嫩。
5.不论做什么汤都来点胡椒粉

汤是很多家庭餐桌上少不了的美味，尤其是天气干燥的季节，来上一碗热汤可以补水保湿，还可以滋润干燥的身体，并且汤特别利于人体的消化吸收。
胡椒粉这味香料有着去腥解腻的作用，而且它还会使汤喝起来增加层次感，因此不论做什么汤，胡椒粉都是汤的好伴侣。
添加胡椒粉时最好是把胡椒粉用清水在勺子里稀释开，然后再加入到汤中，这样会特别的均匀。
6.炖骨头时来点醋

贴骨肉是非常香的，而且骨头富含钙质，脂肪含量相对要少一些，因此人们都比较喜欢啃骨头，尤其是爱喝骨头汤。
在烹制骨头时加点白醋，这样有利于骨头中的钙质析出，而且也会使汤汁更加的鲜美，因此不论做什么骨头时，少加点醋都会提升口感和味道。
7.青菜焯烫时加点食用油和盐

炒青菜是家里经常制作的菜品，在炒制青菜时需要焯水断生，在焯烫青菜的水里面加点盐和几滴食用油，可以使青菜的表面形成一层油膜，这样青菜的叶绿素流失的少，而且还会使青菜入一点底味。
炒青菜用炸过花椒粒的油和蒜末爆锅炒，要比用普通食用油炒味道更好，因为青菜特别吸花椒的香味，因此民间有“有油没油，花椒淋头”的说法。
8.制作炖菜时要先炒后炖

炖菜是用水来导热而使菜品慢慢成熟的一种烹调方法，因此炖菜如果添水就炖，很容易会造成食材不入味，鲜香味出不来的情况。
制作炖菜时要先爆锅，然后把食材入锅爆炒，这样把食材中的水分而异味炒出来，通过添加料酒和酱油这些能够挥发增香的调味品给食材初次调味，然后再加水炖菜品的味道会更好。
9.不论炖什么鱼，鱼临出锅时来点锅边醋

醋可以去异味和增加食材的鲜味，家里炖鱼的时候在鱼要出锅时沿锅边淋点醋，这样利用醋挥发后产生的香味可以起到去除鱼肉腥味的作用，并且还会使鱼肉吃起来更鲜嫩。
10.炸制食物时油温的把控

炸制的食物味道香酥，是大人和孩子都特别喜欢吃的美味，不过油炸食物如果掌握不好油温，会造成菜肴浸油或外焦里不熟，因为油炸菜肴的油温把控是特别重要的。
炸制食物时的油温一般在五、六成热为好，五、六成热的油温也就是你把筷子插入锅底，锅底的油会冒泡，或者小一点的食材入锅后会迅速浮起，这样的油温用来炸东西正好。
炸好的菜品要想外酥里嫩，要等到锅中油温在锅边冒烟时把炸好的食物再次入锅复炸一遍，这样可以使食物不浸油，而且外皮会更加酥脆。
11.不论调什么肉馅，先调味后打水

家里制作带馅的包子、饺子和馄饨等食物是常事，在调制肉馅时要注意先调味后打水。
肉馅中加入盐和酱油这些调味料后会使肉馅中的蛋白质凝固，这时候再打水可以稀释调味料起到使肉馅嫩滑的作用，如果先打水后调味味道进不到肉馅中去，反而会使肉馅变得干柴。

食材|不论做什么菜，弄明白这20个烹饪原理，你的厨艺都会进步不止一点( 二 )

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