江西菜在技术上大同小异 。
1取料以地方特产原料为主 ， 配制上讲究精选严实 ， 刀工精细 ， 突出主料 ， 分色配料 。
2烹饪方法上讲究火工 ， 擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法 ， 其中粉蒸是一特色 ， 比如粉蒸肉、粉蒸大肠 ， 须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等 ， 即原汁原味、又香味别具 。
【盐水鸭|当年我吃江西菜的故事【严建设】】3在质感上 ， 讲究原汁鲜味 ， 酥、烂、脆 ， 油而不腻 ， 味重偏辣 ， 接近湘菜和川菜体系 。 其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分 ， 历史悠久 ， 讲究配色、造型 。 三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品 ， 藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色 ， 煌上煌烤卤出窑于现代口味 。 豆小豆

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