【 面团|酒酿老面包】



By 叶子的欢乐时光
用料

• 老面：
• 高筋粉 90克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 白糖 10克
• 酒酿 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 蛋液 40克
• 白糖 25克
• 酒酿 50克
• 盐 3克
• 黄油 25克

做法步骤



1、厨师机中加入老面主面团中除了黄油以外 其他都加入




2、七成筋 加入软化黄油低速搅拌 完全融入后再高速




3、打到完全扩展阶段




4、收圆 进行第一次发酵 30度发酵两倍大




5、用手戳一个洞 面团不回缩塌陷




6、排气 分成六等份 滚圆松弛15分钟




7、面团擀开卷起




8、搓长




9、整成麻花形状




10、从反面塞到顶部




11、进行二次发酵 两倍大 预热烤箱 120度烤20分钟 烤好后脱模 刷玉米油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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