5、晾晒好的雪里蕻切碎 ， 切成平时自己炒雪菜能接受的长段 ， 这样下次炒的时候直接就能炒了 ， 切碎腌制更适合小面积操作；

6、切好的雪菜放在一个大盆中 ， 加上准备好的食盐 ， 揉搓一下 ， 把食盐和雪里蕻完全搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后稍微揉搓一下 ， 揉搓到雪里蕻表面变颜色 ， 感觉微微出水就可以了 ， 不用过度揉搓 ， 揉搓好之后将它压紧实 ， 放在一边等待2个小时左右 ， 有时间可以等待一晚上；


7、2小时之后 ， 你会发现装雪里蕻的盆里面多出来很多水 ， 这个就是菜卤 ， 用雪里蕻本身的菜卤腌出来的雪菜味道是最好的 ， 把雪里蕻装到提前准备好的无水无油的罐子了 ， 每放一点就要压紧实 ， 然后加入菜卤 ， 腌制的时候一定要压紧实 ， 这样腌出来的雪菜才会更好吃 ， 2个罐子就把它们全部装完了 ， 家庭操作起来就很方便；


8、剩下就交给时间了 ， 一般需要腌制20天左右 ， 看到雪里蕻的颜色发生改变 ， 有些变黄 ， 是一种黄绿色 ， 差不多就可以吃了 ， 如果腌制的时间较短 ， 只有一周左右 ， 会闻到辛辣味 ， 而且亚硝酸盐的含量较高 ， 一般至少需要腌制18-20天 ， 这个时候亚硝酸盐的含量会降低 ， 而且腌菜时间刚好 ， 腌好的雪菜味道更加爽口；

9、每次取的时候用无水无油的工具 ， 这样腌好的雪菜存放一年都不会坏 ， 而且香味浓郁 ， 平时炒个肉、炖个豆腐 ， 味道都是非常不错的；

雪里蕻的做法总结：
1、雪菜算腌制品 ， 每次食用要适量；
2、同样的腌制方法也可以腌制小白菜、芥菜等；
3、如果是去市场上购买腌制好的雪菜 ， 不要买颜色特别翠绿的 ， 颜色翠绿的雪菜是短期用盐水浸泡出来的或者有别的添加剂 ， 一般建议购买颜色偏黄绿的；

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