热锅凉油的方法在烹制菜肴时可以保证食材不粘锅 ， 也就不会出现糊锅和沾锅底的现象 ， 因此这个方法在炒制所有菜品时都可以应用 。
二 ， 炒肉时要低温滑炒


炒肉时锅中的油温不要太高 ， 一般在三四成热为好 ， 也就是把手掌放在离锅一掌的距离 ， 能够感受到热但不烫手为好 。
如果炒肉时油温过高 ， 肉入锅后瞬间受热 ， 会造成肉外生里不熟 ， 炒制时间一长就会使肉失去水分 ， 从而导致炒出来的肉发干发柴和咬不动塞牙 。
三 ， 先炒肉后入爆锅料

炒肉的时间要比炒其它的菜略长 ， 如果肉不是提前滑油而是直接入锅炒的 ， 那么要先入肉炒至变色后再入葱姜蒜这些爆锅料 ， 否则先入葱姜蒜爆锅很容易在跟肉同炒时因为时间过长造成炒糊和变色的情况 ， 这样炒出来的肉就会带有苦味或者颜色不正的情况 。
结语:
炒肉是家里经常操作的菜品 ， 除了肉要选择筋膜少的部位 ， 改刀大小均匀一致外 ， 掌握好“5放3关键” ， 那么炒出来的肉一定会鲜嫩不柴 ， 而且一点腥味都没有的 ， 大家不妨按照我的方法试一试 。
【小苏打|不论炒什么肉，记住这“5放3关键”，炒出来的肉鲜嫩不柴，没腥味】厨艺是一个熟能生巧的过程 ， 也是需要不断探索和学习的过程 ， 为了家人能够吃上可口的饭菜 ， 多实践和多学习是每个家庭掌厨者应该做的事情 。

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