茶氨酸|同一年份的白茶，散茶和饼茶陈化的效果，会是一样的吗？( 二 )

更符合大多数人的口味。

《4》
而散白茶，其实养分更充足，却正是因为养分太充足，太鲜，而不太招人喜欢。
一般人是喝不懂散白茶老茶的。
会觉得它没有陈化——比如觉得颜色跟新白茶很相似。
而其实，人家是有陈化的，只是人家的陈化，比较慢罢了。
因为白茶独特的不杀青的工艺，让更多的内含物质被保留了下来，在散白茶里，这些物质转化得相对较慢，从而有更多的呈鲜爽味道的物质，大量留存在散白茶的细胞内。
在冲泡的时候，这些物质，就浸出于茶汤中，令人喝起来的时候，觉得很像新白茶——那些饱满丰沛的物质大量留在了叶片细胞中，尤其是呈鲜爽味道的物质茶氨酸，它喝起来当然极有鲜爽感——然而，鲜香醇爽，这正正是白茶的标准滋味好吗？
但可惜，真正懂白茶的人有几个？
真正懂得白茶之美的人，又有几何？
大部分人的标准，仍然是用判断熟普，判断老普洱的标准在判断老白茶，要求颜色黑，颜色暗，颜色咖黄，才觉得像老茶——但那是老熟普的标准，不是老白茶的标准好吗？
所以，散白茶，只有少数人懂得。
散白茶的老茶，虽然比饼茶保留下更大量的内含物质，未来，也会转化出比饼茶更多、更丰沛的养分，但可惜，识货者太少，只能被辜负了。
养在深闺人未识，白璧蒙尘许多年。
一叹。

《5》
饼茶，要破壁，发酵程度会略微加重。
饼茶，细胞汁液流出，直接参与陈化，故而它显得转化得较散茶快速。
饼茶，压饼后要长时间低温烘干，水分蒸发的时候，一小部分养分亦会随之而去。
当饼茶变得香气滋味更加成熟的同时，内质也会减弱一小部分。
世间哪有双全法，必然是有得有失。
散茶，原汁原味，但包裹得太严实，转化得相对就不如饼茶来得快。
但是，慢工出细活，假以时日，必会发现，散茶转化出来的汤水，比饼茶更醇和，更有浆感，更细滑，更层次丰富，更饱满多汁，回甘更持久而余韵悠长。
最重要的是，散茶茶汤中的茶氨酸含量是超过饼茶的。
不过这一点，只有懂白茶之人，才能喝得出来。
在不懂茶的人口中，散白茶的老茶所得的评语，无非是那老生常谈的几句贬义词罢了：
不是“转化太慢”、就是“太像新茶”、或者“青草味怎么那么重？”
没一句好话。

《6》
散茶和饼茶，选择哪一种，其实还是要看自己。
买茶是为了收藏，还是为了平时喝。
如果是为了收藏，如果是为了健康，如果家里有地方，还是建议存散茶。毕竟原汁原味，养分大量保留了下来。
如果是为了自己平时喝，如果是为了待客应酬，如果是为了跟人斗茶拼个输赢，还是建议买饼茶。
当大多数人都不太懂白茶的时候，用散白茶去斗茶，无疑是要大大失望的。
还是用年份实打实的老白茶饼，尤其是老寿眉饼，去斗茶，胜算才大——无论是香气，还是滋味，还是浆感，还是耐泡程度，都大大胜过市场上大多数的“老白茶”。
它们大多是假的，就算是真的，产区和工艺也会略逊一筹。
不要说村姑陈狂妄，不要用常理分析之后认为“世界上怎么可能除了你的茶别人的茶都不好？”

茶氨酸|同一年份的白茶，散茶和饼茶陈化的效果，会是一样的吗？( 二 )

猜你喜欢