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酸菜鱼是深受大众喜爱的一道菜品 ， 源于川菜 ， 慢慢变成各地群众的厨房必学菜品之一 。
怎样做的酸菜鱼汤汁更浓而且呈现金黄色？鱼片怎样腌制更嫩？怎样让煮好的鱼片不碎散？今天大厨将自己在家做酸菜鱼的经验跟大家分享 ， 喜欢的朋友可以点赞收藏 。
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、酸菜半斤配料：干辣椒丝20克、葱10克、姜30克、大蒜30克
调料：菜籽油100克、猪油50克、鸡粉20克、味精20克、盐10克、白醋50克、生粉50克、鸡蛋清1个、料酒30克
做法步骤：
1 ， 准备少许干辣椒丝、姜末、蒜蓉、葱花 。
2 ， 酸菜切成小段 ， 我用的是这种酸白菜 ， 用其他常见的颜色比较深一些的酸菜也可以 。3 ， 鲈鱼杀好洗净 ， 从背部剖开 ， 先将鱼头取下 ， 然后再将主骨剔出砍成块 。 将鱼肉和鱼骨分别用水浸泡出血水 。
4 ， 将鱼肉片成薄薄的片 。 鲈鱼的肉质比较紧实 ， 可以稍微片薄一点 ， 大小均匀即可 。
5 ， 切好的鱼片用水再次浸泡冲洗 ， 然后沥干水分 。 加入少许料酒、1点盐和味精、鸡粉 ， 打入1个鸡蛋清 ， 用手抓拌使其上浆 。 再加入少许生粉 ， 抓拌均匀之后淋少许调和油 ， 使其保持鲜嫩 。
6 ， 炒锅烧热 ， 放入菜籽油 ， 油温升高之后放入1勺猪油 。 放入菜籽油是使鱼汤呈金黄色的关键 ， 猪油的作用是使鱼片更嫩滑 。 猪油融化之后放入鱼头和鱼骨煎制 ， 把鱼骨煎至两面金黄的时候放入酸菜 ， 爆炒片刻 。
7 ， 加入一碗白开水 ， 大火熬煮3分钟 ， 加入半勺白醋 ， 少许味精、鸡粉、胡椒粉调味 。
8 ， 当汤汁煮至浓白 ， 鱼骨熟透之后 ， 用漏勺将鱼骨和酸菜捞出 ， 放入大碗中垫底 。 【烘焙|在家这样做酸菜鱼，酸菜和鱼都好吃！两个步骤让汤浓色靓（图文）】
9 ， 将鱼片逐片下入汤中滑散 ， 这个时候不要翻动鱼片 ， 只需轻轻用勺子推动一下 ， 使鱼片受热均匀 。 保持中小火 ， 这样煮出来的鱼片更成型 ， 不会散碎 。
101分钟左右鱼片煮熟 ， 用漏勺捞出 ， 放入酸菜和鱼骨打底的大碗中 ， 汤汁也一起倒入 。
11 ， 在鱼片上放少许蒜蓉、干辣椒丝、葱花 ， 喜欢吃麻辣的朋友可以加少许花椒 ， 然后浇一勺热油在鱼片上 。
汤鲜味美的酸菜鱼就做好了！其中的两个关键点是：煎鱼骨的时候要用菜籽油和猪油混合煎制；煮鱼骨的时候要用大火才能使汤汁更浓 。分享美食 ， 致力于家常菜教程和创新 ， 每天更新菜谱 ， 欢迎喜欢做菜的朋友关注我一起交流 ， 也可以浏览本人的美食制作视频版 ， 能看到更详细的操作过程！
食无定味 ， 适口者珍 。 让我们一起提升家庭厨房的菜品品质 ， 优化做菜流程 ， 发现家常菜的魅力！
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