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你对意大利的饮食了解有多少 ， 听说过Guanciale么？
虽然Guanciale对以英语为母语的人来说可能是一个陌生的词 ， 但一说到吃起来又香又咸的意大利腌肉那肯定大家也就都不陌生了 。 Guanciale的原材料一般取自猪颈肉或猪颊肉 ， 是一种富含脂肪的肉 ， 通常在使用前先固化它的脂肪 ， 然后再进行调味和晾晒 。 这种腌肉的味道带有培根的味道 ， 但没有那种明显的烟熏味 ， 同时还富含油脂 ， 味道鲜香可口 。 总的来说 ， Guanciale尝起来就像一块肥厚的猪肉 ， 咸而浓郁 ， 但切成薄片时 ， 入口即化 。



这种腌肉的用途很广泛 ， 它几乎可以搭配任何食物 ， 尤其是蔬菜和奶酪 。 通常在烹饪美食的时候 ， 人们会把它切碎并与意大利面一起搅拌 ， 其中最为特色的两种著名的菜肴是意大利面条alla carbonara和amatriciana ， 它们都在酱汁中加入了一些Guanciale ， 从而使腌肉的味道可以渗透到每一口 ， 同时也使酱汁具有丰富的鲜味和咸味 。 当然你也可以把它切成丁或在薄薄的一片 ， 然后放到没有放油的锅上 ， 高温会带出它本身的脂肪 ， 让它在自己的脂肪中煨 ， 而其肉质则会慢慢变脆 。 不过既然是腌制的肉 ， 那就一定要试试冷的吃法 ， 只要我们在熟食板上把腌肉切成薄片并包裹在蔬菜上 ， 然后放在三明治中食用 ， 这样就可以感受到它最原始的味道 。



对于Guanciale和培根来说 ， 虽然这两种肉可以互换 ， 但它们来自猪的不同部位：Guanciale是从脸颊上切下来的肉 ， 而培根则来自动物的背部、腹部和侧面 ， 所以因为每只动物的脸颊部分可以用的肉都比较少 ， 所以Guanciale所使用的原料是一块更昂贵的肉 ， 而且也不像培根那么容易得到 。 同时 ， 脸颊肉上的脂肪也更精致 ， 软骨也更少 ， 这使它具有天鹅绒般的质地 ， 因此作为熟食冷吃而言 ， 口感就会更好 。 除此之外 ， 这两种食品之间还有一个无法令人忽视的巨大差别 ， 那就是在Guanciale中是没有烟熏味的 ， 但培根却更贴近于熏肉的味道 。



从历史上看 ， Guanciale是从意大利进口的食物 ， 这意味着它很可能只在意大利市场或其他国家的高档熟食店才有可能被当成腌肉出售 。 然而 ， 如今许多美国小公司也掌握了制作方法 ， 开始自己制造Guanciale ， 但是由于猪脸颊肉的稀缺 ， 即使很多公司都掌握了技术 ， 但在原材料的这一关上却很难顺利通过 。


【培根|你对意大利的饮食了解有多少，听说过Guanciale么？】

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