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油香又分为普通油香、糖油香、肉油香三种 ， 有的地方把油香叫香气、香香锅 ， 腾冲本地的回族油香以普通油香和糖油香为主 。 俗话说“千里不同风 ， 百里不同俗” ， 就拿油香的制作来说 ， 不同地方的油香制作因地制宜、各有千秋 ， 但用料和做法大同小异都是以面粉、盐、植物油为主要原料 ， 有了这几种原料就可以做出美味的油香了 ， 也可根据油香的口味或个人喜好 ， 选择红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等辅料 ， 做好的油香面饼放入油锅中反复煎炸 ， 当两面鼓起焦黄后 ， 油香便可出锅了 ， 刚出锅的油香香气四溢 ， 散发出的香气可以从厨房弥漫到整个院子 。
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第一口油香总是充满了期盼、疑虑 ， 甜不甜？口感怎么样？一口下去早被打消了 ， 油香表面均匀、自然的附着着一层淡淡的蔗糖色 ， 一口咬下去会出现一些或大或小的气孔 ， 正是如此才使油香变得更加酥软 。 油香刚出锅 ， 尚有余热时 ， 在簸箕放置了一段时间 ， 余热已经散去的油香口感截然不同 。 刚出锅的油香皮酥内软 ， 在口感上略胜一筹 ， 但所含热量更多 ， 更易上火 ， 而放置一段时间后表皮就会和空气里面的水分充分融合变得酥软 ， 更适合老人、小孩食用 。
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油香传承着饮食习俗
【地方|传统美食丨油香的记忆】更承载着童年的一份记忆
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