《风味人间3》的故事里 ， “海碰子”开始有装备保护的作业 ， 除了捕捞 ， 他们还“播种” 。 这个职业变得更安全也更科学 ， 他们不再是旧社会的“山狼海贼” ， 越来越像是与海亲近的工作者 。


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人与海洋的关系 ， 进入一种全新的模式 。 这实际上是一种“现代化”的叙事 。
同样的 ， 疍家渔民也是个传承古老的族群 。
隋唐以降 ， 民有“良”、“贱”之分 ， 明代户籍制度细分了故有的五色之贱 ， 有了“疍户”的称呼 ， 这些从事航运、捕捞等工作的水上居民被官府用律令绑定在船上 ， 衣食住行、婚丧嫁娶 ， 一生都要在水上度过 。
良贱不通婚 ， 实际上疍户的人生与“良民”也是隔离的 ， 不得科举、不得为官 ， 甚至无法去陆上游历 ， 疍家人不是自发形成的族群 ， 而一个充满忧伤的历史印记 。


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我们通过《风味人生3》看到的老渔民 ， 坚持的只是自己与海相亲的生活习惯 ， 在拥抱了现代生活以后 ， 对大海的熟悉成了他和孙女之间的生活趣味 ， 海成了给孙女埋藏美味的“秘密宝库” ， 而“疍家”这个标签更像是一个民俗身份——新社会早已经没有贱籍 ， 他们是自由地生活在海上 。


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关于“疍户”的历史记忆 ， 是由海味串联起来的 。
《风味人间》的镜头所呈现的是古老族群的“现代生活” ， 他们从历史记忆中传承了什么 ， 突破了什么样的禁忌 ， 在新的时代过着怎样的生活……这实际上就是“人间”的样子 。
美食与“人”息息相关 ， 它见证了社会网络的构成 ， 也见证了历史的进程 ， 风味之中 ， 是人间的投影 。
结 语：
人们对《风味人间》的期待 ， 当然首先是令人食指大动的各种美食风味 ， 这也是作品的基础载体 。 但我一直认同一个观点 ， “美食”可以成为一类文化的枢纽 ， 它辽阔广大 ， 四通八达 ， 联通着地域、历史、民俗与社会生活等诸多领域 。 人们可以期待“风味”这个载体上所折射出来的“人间”的模样 。
这几年 ， 各式各样的美食纪录片纷至沓来 ， 美食这个人民喜闻乐见的题材迎来了日渐强烈的“内卷” 。 但就我所见 ， 极少有“美食系”的作品能够做到像《风味人间》这样完整、流畅的文化叙事 。
片子将更多的笔墨放在了食材之外 ， 关注人与食材的关系、人与人的关系、人群与社会/自然的关系上——这其实是个大胆的选择 ， 一旦处理不到位 ， 观众很容易情绪逆反 。 一些质量不佳的同类作品确实也成了乏味的宣教 ， 让人在心里咆哮：“老子要看美食 ， 谁要你给老子上历史课！”
取景在美食中 ， 话题在美食外 ， 拍的是“烹小鲜” ， 却又仿佛在谈“治大国” ，难就难在顺着食物这条线索真正做出话题的层次感 ， “小鲜”——“家庭”——“族群” ， 最终触达社会历史 ， 整个一套坐下来 ， 各种的艰难可想而知 ， 而从《风味人间3》的第一集成片看来 ， 主创的功力再一次扛住了考验 。
今天的深夜话题是：
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