饺子|咖啡店现状：内卷到卖起臭豆腐猪大肠煲( 二 ) 食材|韭菜|虾仁

真不是这样，星巴克每个季节与圣诞必然按“批”推出新品。而优惠券方面星巴克实际上是经常分外卖、自取发放满减、定向及升杯优惠券，每天都可以抽优惠券。

星巴克靠品牌文化、靠空间经营，咖啡主要作为变现手段之一，空间是核心，我就叫他空间系咖啡品牌。上面聊的那些在非一线城市卖西餐、炒菜甚至臭豆腐猪大肠煲的咖啡店，以及西西弗矢量咖啡也属于空间系咖啡品牌。
臭豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐都是豆腐。星巴克卖空间、西西弗靠图书卖空间、下沉市场靠炒菜+咖啡卖空间，都是卖空间，只不过目标用户和市场情况不一样。

你得想一下人家为啥卖西餐、炒菜和臭豆腐猪大肠煲？总不能是老板有个把全世界咖啡店都变成餐厅的愿景吧。
大概率是单独靠咖啡+环境优雅吸引不来足够的客流，这种情况下怎么做？两种办法，一是从原有客群身上赚更多钱，二是吸引来更多人。
这类正餐是为给那些来咖啡店的人更多消费理由，赚更多钱，顺带和其他咖啡店抢有限的客流。
小城市里， A店铺说“小伙子，我这咖啡店不仅有咖啡，还有奶茶、爆米花和投影仪，可以一口气在我这坐一天，来我这消费吧，求求你了。 ”
小城市核心区都不大， A店铺卖奶茶爆米花了， B店铺怎么办？只能开始内卷。 “大哥，你看我这环境多优雅，而且还有炒菜比其他咖啡店合适多了，要不来我这吃饭喝咖啡谈事吧。 ”
卷到一定程度，臭豆腐猪大肠就来了，要是继续卷，老板就要上火锅了。
卖这些全是为了更好利用店面和装修，靠空间赚钱，不过不光卖咖啡，还额外卖点“特色”正餐。
价格与质感【饺子|咖啡店现状：内卷到卖起臭豆腐猪大肠煲】瑞幸更像刘邦，绝大多数人印象中的刘邦都是地痞无赖出身，刘邦出身的确不好，原名叫刘季，翻译过来就是刘老四，只有平民才这么起名。

但人家起兵之前可是亭长，官职大概相当于地方邮政局兼派出所老大，这是地痞流氓？这是教训地痞流氓的。
瑞幸也一样，大多数人依旧认为瑞幸靠低价，但实际上现在价格早就在15-20元区间了，和manner价格非常接近。
瑞幸和星巴克不同，瑞幸是纯粹的饮品系，核心就是卖饮品。饮品系已经卷到分化出两条道路，一条拼价格，一条拼质感。
而瑞幸作为咖啡圈唯二的巨头，价格和质感他都要。
一边全面降价，把部分咖啡价格降到15元左右（实际价格要看瑞幸派发优惠券的情况，消费者之间购买价格不一样很常见），另一边推出约20元的SOE小黑杯系列，抛开SOE小黑杯系列口感不谈，至少外表比普通咖啡高级很多。
普通企业才挑一条赛道梭哈，高端玩家都是两头下注。
饮品系的豪强为了拼价格也算是卷到极致了，挪瓦咖啡（Nowwa）直接选择改造原有咖啡店，早期相关报道中称这种改造旧有咖啡店的开店成本在千元左右，不过目前大多数都是外卖为主，在线下存在感很薄弱。
开出500多家门店排名第四的不眠海是在自家便利店里开咖啡店；门店数中国第9的niiice café ，人家是在自己酒店内开咖啡店，这些都是想办法和另一家企业平摊房租。
但这种真不算啥，论价格，还得看蜜雪冰城。
美式只要5元，拿铁8.7元，再看看熟悉的阿华田酷脆冰、草莓冻冻圣诞，蜜雪冰城一不小心就搞出了中国第10大咖啡品牌——幸运咖。

蜜雪冰城去什么行业都能创价格新低，便利店的美式都要6元起，蜜雪冰城的“幸运咖”能活生生做到5元。

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