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徽菜 ， 作为八大菜系有很多名菜 ，
例如细嫩鲜美 ， 唇齿留香的徽州臭鳜鱼；荤素搭配 ， 营养丰富的胡适一品锅；外酥里嫩 ， 风味独特的黄山毛豆腐等 。 而除了知名的经典招牌菜 ， 还有一些略显“小众”但不失美味的菜品 ， 您都尝过吗？
四季分明、草嫩水肥 ， 这里是安徽大别山区 ， 有独特的江淮地貌 ， 这里是安徽人家酒店的名菜——定远烧老鹅的取材地 。
确保原材料的品质后 ， 还要精准控制火候 ， 安徽人家酒店的主厨说 ， 火太大热气会带走老汤里的香味 ， 火小了肉又卤不熟 。 半小时后将鹅翻面 ， 以保障鹅的每个部位受热均匀 ， 每一块鹅肉都一样的鲜美 。 细火慢卤一个半小时 ， 一锅满满的美味就大功告成了 ， 营养又健康 。
二、徽菜名吃之蒙城酱牛肉
这是一款凉菜 ， 一天可以卖出千余份 ， 老顾客基本上是每桌必点 ， 热度一直不减 ， 它就是蒙城酱牛肉 。
蒙城酱牛肉是安徽人家的大厨们挑选蒙城正宗牛腩 ， 用多种调味料的腌制而制成的 ， 色泽酱红 ， 油润光亮 ， 肌肉中的少量牛筋色黄而透明；吃起来咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 香味浓郁 ， 为佐酒上等佳肴 。
【食盐|那些美味却“小众”的徽菜，您尝过吗？】
三、徽州味道——脆椒皖北变蛋
变蛋是用鸡蛋制作的一种美食 ， 切开后蛋块色彩均匀 ， 闻之有一种特殊的扑鼻香气 ， 形似琥珀 ， 油亮照人；咸淡适宜 ， 滑润爽口；柔软细腻 ， 回味无穷 。 安徽人家酒店的大厨 ， 将上好的变蛋剥开 ， 切成块状 ， 放入一些脆嫩可口的青椒 ， 吃起来清口弹牙 ， 是很美味的一道下饭菜 。
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