香醋|万能泡鸭货汁

一到冬天，总觉得不泡点啥就不像是冬天，去年也泡了鸭掌，今天又泡上了。
By 小廖总
用料

鸭掌 1000克
生姜 8片
八角 2个
大蒜 6个
花椒粒一小把
干小米辣 5个
冰糖 2块
食盐适量
生抽半碗
香醋小半碗
凉白开 1000mI
白醋香醋的2/3
料酒半碗

做法步骤

1、清水解冻、清洗干净，指甲修剪干净。

2、凉水下锅没过鸭掌、加入适量料酒去腥。

3、开大火，水开后中火再煮5分钟。

4、过3-4遍凉水，过冰水口感会更好，最后用凉白开浸泡，放一旁备用。

5、生姜、干小米椒、大蒜、花椒、八角，小火炒出香味，加入适量（根据承装容器而定）清水。

6、加香醋。

【香醋|万能泡鸭货汁】7、白醋。

8、冰糖，加冰糖色泽会更加鲜亮。

9、食盐。用来调整咸度，咸度大约是平时饭菜的1.5倍。

10、生抽。

11、将料汁小火煮开，冰糖完全化开，关火晾凉备用。

12、准备好洗干净的密封保鲜盒，将鸭掌一个个码好。

13、买了大号的鸭掌，1000克有18个。

14、加入料汁，密封盖好。料汁要能没过鸭掌，如果不够的就再加点凉白开，再加点冰糖、生抽、白醋、香醋。

15、泡了两天，这期间可以将密封的盒子倒置，入味更完全，尝一尝觉得已经入味了。

16、不错不错。放冰箱可以放半个月左右，放4-5的时候味道最好。
17、这个料汁泡鸡爪也杠杠的，还有其他的鸭翅、鸡尖都很不错。鸭掌吃完了，可以把料汁重新煮开，再加点生抽、冰糖、醋等这些调料，经过微生物发酵，风味会更佳。
小贴士也可以加点蜜饯类的，增加风味。我穷，家里没有。
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香醋|万能泡鸭货汁

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