老姜|念念不忘｜回锅肉

这道菜可以说是四川人家家都会做的一道再家常不过的家常菜，充满了名为“家”的烟火气。
By 戒咖啡
用料

五花肉 500克
蒜苗 8-10根
红椒 1个
青椒 2-3个
豆豉适量
花椒 10粒
老姜 5片
葱半根
生抽 2勺
盐适量
白糖半匙
辣椒酱/豆瓣酱 1勺半
洋葱四分之一个
仔姜 5.6片
料酒 1勺

做法步骤

1、一块一斤左右的带皮猪肉，冷水下锅，放入葱姜花椒几颗，料酒一勺，煮开后转中火煮20分钟。

2、煮到筷子能轻松插入就可以了，捞起。

3、不烫手了就可以开始把猪肉切片。

4、蒜苗洗净去根须，根的部分切斜刀，叶子切成五cm左右的段。

5、准备好其他辅料和佐料，青红椒去蒂去籽切块，洋葱切块，老姜，仔姜切片，永川豆豉用开水泡几分钟，把水倒掉备用。

6、热锅少许调和油，放入肉片，开小火，把油爆出来。

7、肉片的油都炒出来了，开始变卷，把肉拨开，往油中间放入姜片和花椒炒香。

8、放入一勺半辣椒酱（或者豆瓣酱），炒出红油后炒匀。

9、倒入泡过的豆豉炒香，要把豆豉的水分炒干香味就出来啦。然后放入生抽两勺，白糖半匙调味。

10、放入洋葱块，仔姜片（不喜欢可以不放仔姜）

11、倒入青红椒块，翻炒一分钟。

12、放入蒜苗头翻炒一分钟。

13、放入适量盐调味。

14、最后放入蒜苗叶子快速翻炒几下，起锅前加一点味精。

15、除了花椒和老姜，整盘菜都可以吃，你就说安逸不嘛~
小贴士炒回锅肉先把肥肉爆点油出来，炒出来比较香而且没有那么油腻。仔姜不是标配，个人觉得放一点仔姜比较香，不放也可以。以上份量装两大盘，差不多四个人吃。（我不会告诉你我们家三个人一顿就吃完了）
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

老姜|念念不忘｜回锅肉

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