鱼香肉丝|教你在家做鱼香肉丝，味道正宗，肉丝滑嫩，想吃不用专程出去买了( 二 ) 泡椒

先将配菜处理好切好，都切成丝的形状，放在一边待用。

肉丝顺着纹理切好，放进碗内后加水抓一抓，这么做是为了去掉肉丝里的血水，可以起到去腥的效果，抓一会儿水变红后倒掉，再加水处理一次，挤掉水分放干净碗内。
放入食盐和一点点料酒抓拌，出现黏性后再加一个蛋清，继续抓拌，直至混合均匀。
然后加少许老抽抓拌，加水抓拌，再加玉米淀粉抓拌，混合均匀后加食用油搅拌，腌制一会儿。

在炒菜前，按照上述方法将鱼香汁调好，待会儿用的时候记得再搅一下，避免淀粉沉底。再给锅里加水煮开，把配菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。
一切准备就绪，肉也腌制得差不多了，就可以开始炒肉丝了。炒锅烧热，加油后一边润锅一边加热，将热油倒出，重新倒入生油，油量稍微多一点，这是滑炒必不可少的步骤，学会这么做肉丝不会粘锅，也不会脱浆，口感会非常嫩滑好吃。
油温有四五成热时，把肉丝倒进锅内快速滑炒，等炒散且变色后盛出待用。

锅里剩下一些油，把蒜末、姜末放进锅内爆香，再放入泡椒碎翻炒，激发出味道后倒入配菜继续翻炒。
炒几下后将肉丝重新倒进锅内，翻炒均匀，最后倒入鱼香汁，反复翻炒到粘稠状态，鱼香肉丝便做好可以出锅了，看着就很有食欲，味道很香。

关于鱼香肉丝，你都弄懂学会了吗？有时间可以尝试做一次，学会了今后想吃就自己做，成本低吃得好。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

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