羊肉|冬季炖羊肉，牢记“3放2不放”，羊肉鲜香汤奶白，滋补又营养( 二 ) 羊肉

要注意这3种香料的用量不用太多，白胡椒4克，花椒和白芷各2克。将所有香料放入纱布中，清洗干净后放入锅中，跟骨头一起熬煮即可。

2不放——料酒（黄酒），大料
焯烫和炖煮羊肉时，千万不要用料酒，因为料酒或黄酒是各种香辛料调制而成的，味道太杂了，可以直接用纯粮的高度白酒代替；炖肉时人们习惯放些大料来增香，但羊肉却不适合，因为大料的味道过于浓重，加入后会掩盖住羊肉自身的鲜味，用它来做羊肉真的是“无功有过”了。

炖羊肉技巧总结——1、选择优质的食材在制作。挑选羊肉可以通过“看闻触”来辨别优劣，同时增加牛骨和鸡架来炖煮，汤汁会更鲜美。
2、炖煮前先去腥。通过清水的长时间浸泡和冷水下锅焯烫这两个步骤，可以有效去除羊肉大部分的腥膻味。
3、炖煮先骨后肉。先用骨头炖煮出鲜香的汤汁再放肉炖煮。
4、香料做“减法” 。炖羊肉熬羊汤不要放料酒和大料，但一定要加白胡椒，花椒和白芷。

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