大料|猪肉酸菜饺子

东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料

面粉 500克
五花肉馅（三肥七瘦） 250克
酸菜 500克
韭菜 50克
鸡蛋 1个
大葱 1根
姜 1片
十三香粉 3克
生抽 2勺
蚝油 1勺
大料 1瓣
花椒 20颗
盐适量
鸡精适量
香油 1勺
清水适量

做法步骤

1、准备食材。

2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。

4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。

5、酸菜过清水洗一下。

6、攥去水分，不要攥的太干。

7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。

8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。

9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。

10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）

11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。

12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。

13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

14、在饺子皮中间填上合适的馅。

15、用自己喜欢的方法包好饺子。

16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。

大料|猪肉酸菜饺子

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