红糖|荷兰美食图鉴：从帝国到现代，荷兰原来有这么多美食！( 四 ) 面粉|烧饼

19世纪下半叶，荷兰普通工人的收入增加了，他们的饮食也更加多样化。这个时候，食物对他们来说不仅仅是用来饱腹的，还有了更高的追求。

20世纪初左右，普通工人的饮食还是比较简单的，但也会包括一些茶、少量黄油或猪油，甚至一些肉。而第一次世界大战的到来让情况变得更差，到了后期，整个荷兰都不得不勒紧裤腰带过日子。

一战以后到二战之前的这段时期里，荷兰下层阶级的生活水平迅速提高。加工食品在各阶层人群中越来越受欢迎。人们囤积了大量炼乳、饼干和浓缩固体汤料，商店里最受欢迎的食物是罐头食品。

荷兰人开始食用更多的水果和蔬菜，同时也食用更多肉、蛋、糖和奶制品。荷兰人的饮食变得更加复杂。

第二次世界大战对荷兰产生了巨大的影响。 1944-1945年的冬天，食物短缺引起的饥饿现象达到了顶峰，导致了数千人的死亡。

战后，一些食物的短缺持续了相当长一段时间，比如糖和咖啡。 1950年代以后，随着技术的发展和生产力的提高，食物的品种大幅增加，荷兰人的饮食真正走向了繁荣。

这个时期荷兰食物有了三个主要的标签：健康、便利和异国情调。
直到现在，生产商们在销售饼干、巧克力牛奶和啤酒等食物时，一直把“健康”作为营销的重要组成部分。

事实上， “不健康”的方便食物很受欢迎。随着学生人数和外出工作女性人数的增加，荷兰人对方便食品的需求也在扩大。到了1970年代，第二波女权主义兴起，女性为家庭做出的牺牲不再被认为是理所当然的，而方便食品更是成了女性解放的一种标志。

接下来说说“异国情调” 。战后时代，加工食品和“异国情调”经常被联系在了一起。此外，外出用餐也变得更加流行，举例来说， 1960年在阿姆斯特丹的中式印尼餐馆就已经超过44家。

到了今天，荷兰人迷恋所谓的“超级食品”和现成餐食，还有一些人寻求鲜为人知的“正宗餐厅” ，可以看出人们渴望美食的同时，也在追求食物和健康的联系，流行文化确实对荷兰人的饮食观念有着至关重要的作用。

接下来我们来具体来盘点一下荷兰的各种经典美食吧！
StamppotStamppot ，意思是土豆泥，是一种传统的荷兰菜，由土豆泥和一种或几种蔬菜制成，如羽衣甘蓝、菠菜、菊苣、萝卜或酸菜。

除了土豆泥，培根也可以作为佐料，但通常配上熏香肠或熟肉。最受欢迎的Stamppot品种被称为Stamppot boerenkool ，由土豆和羽衣甘蓝泥组成。

HutspotHutspot由土豆、胡萝卜和洋葱制成。土豆、洋葱和胡萝卜通常一起捣碎，并用盐和胡椒调味。 1574年10月3日，莱顿市用这道菜来庆祝对西班牙战争的胜利。现在这道菜是冬季很受欢迎的一道菜肴。

KapsalonKapsalon是一种流行的荷兰街头美食，由炸薯条和沙威玛或烤肉串等肉类、各种奶酪、沙拉蔬菜和各种酱汁（通常是大蒜酱）组成。

BitterballenBitterballen是一种裹着面包屑油炸的肉球。它通常由牛肉、面粉、牛肉汤和各种调味料制成。传统上， Bitterballen搭配芥末、炸薯条、荷兰苦味酒食用。

据说，这道菜是在17世纪发明的，当时西班牙人占领了荷兰，阿姆斯特丹一家酒吧老板的妻子对这道菜的西班牙版进行了改良，形成了荷兰版的Bitterballen 。

GehaktballenGehaktballen是荷兰版的肉丸，特点是个头较大。肉丸通常由牛肉末和猪肉末以及盐、胡椒、肉豆蔻、洋葱和芥末等调味料制成，然后慢慢炖熟。

红糖|荷兰美食图鉴：从帝国到现代，荷兰原来有这么多美食！( 四 )

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