1、准备食材 。
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用 。
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟 。
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀 。
【红烧茄子怎么做才好吃（红烧茄子如何做才好吃）】
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用 。
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸 。
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用 。
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油 。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味 。
9、将茄子倒入锅中煸炒 。
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均 。
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可 。

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